啊呜511
香酥橙味牛奶包
9.0
综合评分
252
人做过这道菜
嗷嗷嗷好吃的包，表面满满的酥菠萝香酥香酥，烫种的牛奶面团超级松软，零星分布的橙皮丁清香诱人~口感简直太赞！
不到50克一只的小包包，吃起来压力不会很大，强烈安利给你们呀~~
不到50克一只的小包包，吃起来压力不会很大，强烈安利给你们呀~~
用料
| 烫种 | |
| 王后硬红高筋粉 | 35克 |
| 开水 | 35克 |
| 面团 | |
| 王后硬红高筋粉 | 215克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 鲜酵母 | 7.5克（或者耐高糖干酵母2.5克） |
| 牛奶 | 148克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酒渍橙皮 | 50克 |
| 酥粒（又叫酥菠萝） | |
| 黄油 | 45克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
香酥橙味牛奶包的做法
-
黄油切小块软化后放入容器
加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉。
ps:没有杏仁粉可以用低粉+奶粉
-
用手搓成粒状即可
PS:
一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰
用不完可以冷冻保存。
-
准备烫种
35克面粉中加入35克开水
刮刀拌匀后放凉备用
-
面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
揉成面团。面团揉至粗膜状态
-
加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
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取出面团，加入橙皮丁
-
用刮板反复切开，使橙皮丁分布均匀
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滚圆后放入容器盖上保鲜膜
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放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻压排气
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称重后等分为12个小面团
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滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
-
取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡
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重新滚圆
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表面蘸一层全蛋液后沾满酥粒
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等距摆上烤盘
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入充分预热的烤箱中层，
上管175度下管190度烘烤15分钟
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出炉脱模冷却
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，冷却后放冰箱冷藏即可。
3、糖渍橙皮丁为市售品，提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用
自己做的也可以哦~~橙子洗净刮下橙皮，放少许糖腌渍即可
2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，冷却后放冰箱冷藏即可。
3、糖渍橙皮丁为市售品，提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用
自己做的也可以哦~~橙子洗净刮下橙皮，放少许糖腌渍即可
