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芋圆蛋糕（含浮云蛋糕配方）
8.9
综合评分
20
人做过这道菜
用料
| 做好的生芋圆 | 适量 |
| 浮云蛋糕 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 蛋白用细砂糖 | 30g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋黄用细砂糖 | 10g |
| 油 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 低粉 | 40g |
| 淡奶油 | 100g |
| 淡奶油用细砂糖 | 6g |
| 装饰部分 | |
| 蓝莓 | 适量 |
| 可可脆片 | 适量 |
| MM豆 | 适量 |
| 奥利奥饼干 | 适量 |
芋圆蛋糕（含浮云蛋糕配方）的做法
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浮云蛋糕
1.蛋黄、蛋清分离（我是直接用蛋壳分离的，大家也可以用分蛋器。）
装蛋清的容器中，必须是无水无油的。 -
2.蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。
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3.加入牛奶，搅拌均匀。
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4.加入玉米油搅拌均匀，只要没有味道的油就可以。
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5.筛入低粉，Z字型或者不规则搅拌均匀，搅拌至看不见干粉即可。不要过度搅拌或画圈搅拌，不然容易起筋。
-
6.打发蛋白
30g糖分3次加入蛋白中。
电动打蛋器低速打发，打至粗泡状态，加入第1次糖。之后转中速，打至细腻状态，加入第2次糖。转高速，打发至出现纹路，加入第3次糖。倒扣打蛋盆不流动即可，也可以提起打蛋器有个小弯钩就可以，不要打到硬性发泡。 -
7.用刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。是翻拌，不是搅拌，搅拌了就消泡了！再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，将剩余的蛋白混合均匀。
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8.将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入方形金盘中，需要垫油布或油纸。蛋黄糊全部倒入金盘中震几下，送入烤箱，上火155度，下火160度，15分钟左右。金盘是学厨的28*28的，就是平常烤蛋糕卷的方形金盘！不是圆形戚风模！
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9.出炉以后的浮云蛋糕和油纸一起移到烤网上晾凉备用。
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装饰组合部分
10.淡奶油打至八九分发，可以裱花的状态即可。 -
11.芋圆提前煮好，过冷水沥干备用。
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12.操作台上垫一张油纸，将晾凉的蛋糕翻面，将背面的油纸揭开。将小铁盒的盖子打开，将小铁盒用力扣在蛋糕上，这样就可以出来一个合适的蛋糕大小。小铁盒提前用酒精蘸棉签，消毒干净，在通风处静置即可。
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13.底层：一层蛋糕胚➕打发好的奶油➕煮熟的芋圆。奶油装裱花袋里挤，用什么裱花嘴都可以，我习惯用5齿或8齿。芋圆一定要沥干水分，如果急用放在厨房纸巾上稍微吸一下水分，不然奶油遇水会融化而且口感并不是很理想。
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14.顶层：在芋圆上在放一层蛋糕胚压平➕打发好的淡奶油➕可可脆片➕奥利奥饼干➕蓝莓➕MM豆
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15.盖好盖子，因为盖子并不是很密封，两边可以贴个透明胶固定一下即可。
小贴士
1.关于芋圆蛋糕过夜口感的问题，芋圆蛋糕及大部分甜品当天食用口感最佳，当天芋圆口感是Q弹的；第二天芋圆依旧是软的，但是不Q;第三天芋圆变硬，三天以后不建议食用。
2.芋圆蛋糕可以发快递，但仅限于隔日达的城市。发顺丰，泡沫箱、冰袋必备。芋圆蛋糕铁罐外面裹泡沫垫或者气泡柱防震。
3.盒子链接，材料链接以及一系列操作方面的问题可以私信我wechat:94882437,也有芋圆蛋糕微信群。
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