面团材料 | |
酥皮用面粉(王后T55) | 200 g |
全麦粉(王后T150) | 32.5g |
奶粉 | 7g |
糖 | 23g |
盐 | 4g |
酵母 | 3.5g |
冷水 | 125g |
黄油 | 23g |
裹入油 | |
片状黄油(铁塔84%油脂含量) | 155g |
表面装饰 | |
速食燕麦片 | 适量 |
所有面团材料(除黄油外)放入和面碗
用厨师机2档低速搅拌成团后
5档打约8分钟左右检查面团状态
加入黄油继续
搅拌约8-10分钟
检查面团状态,面团能拉出膜,介于薄膜于厚膜之间
面团取出滚圆后
整形成长方形,放入保鲜袋密闭,入冰箱冷冻半小时
冷藏的准备好的片状黄油取出回温到12度包左右,包裹保鲜膜,用擀面杖敲实,整理成尽量厚薄一致的方形
冷冻好的面团取出擀开,比对黄油的大小,擀成合适的大小形状
包裹黄油
用擀面杖敲打,让面团与黄油充分贴合,擀开,
进行一次三折后,
转90度继续擀开(可以借助走棰的帮助)
继续第二次三折(可以借助走棰的帮助)后
包保鲜膜如冰箱冷藏松弛1小时
取出,继续用走棰进行第三次擀
折,入冰箱冷藏松弛1小时
取出面团,
桌面撒手粉,慢慢将面团擀开成16*50cm左右的的长形面片(厚度约为3.5mm)
分割为底边12cm,高度16cm的等腰三角形
取出一份在手中撑长一些,
卷起整形,收口压在下面
室温或者不高于28度的温度发酵约2-3小时,至面团轻盈蓬起
表面刷全蛋液,
用燕麦片装饰
烤箱预热180度中层烘烤30分钟(加热风循环)至上色满意完成
成品