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土拨鼠 酥皮豆乳泡芙
8.9
综合评分
32
人做过这道菜
想想看，晚上把洗干净的豆子扔进豆浆机，加入清水，预约好时间和温度，第二天早上一起床，就有温度适宜的豆浆等着你，会不会太酷~ 自从九阳P3无渣豆浆机进家，每天早上的幸福感都噌噌的。上班族也能毫无压力的喝上自制豆浆，不用在多睡30分钟还是喝杯热豆浆里挣扎了。想到豆浆机，大概脑子里就会蹦出"九阳"吧~家里好几年前就在用九阳的豆浆机，见证了它的更新换代，真的是很厉害。
最近豆乳好火，也来凑个热闹吧~豆乳奶油馅儿的泡芙，口感比普通填馅更清爽，喜欢~
最近豆乳好火，也来凑个热闹吧~豆乳奶油馅儿的泡芙，口感比普通填馅更清爽，喜欢~
用料
| 【豆乳奶油馅】 | |
| 九阳豆浆机DJ13E-ME | 一台 |
| 豆浆 | 220g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 淡奶油 | 150g |
| 【酥皮】 | |
| 黄油 | 38g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 糖粉 | 30g |
| 【泡芙】 | |
| 鸡蛋 | 2个（用了90g） |
| 水 | 90g |
| 黄油 | 40g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 【装饰】 | |
| 黑巧克力 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
土拨鼠 酥皮豆乳泡芙的做法
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材料集体照。
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80g黄豆洗净，浸泡过夜。
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泡发好的黄豆倒入九阳P3无渣豆浆机。
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加入清水至1000ml水位线。
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长摁3秒，即可启动快捷键 “幂制豆浆”功能。
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噪音不大，完全在可接受范围～
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25分钟左右，豆浆就制作好了。
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破壁处理后的豆浆，不用过滤，倒出来就超级顺滑。
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【豆乳卡仕达酱】这次用了个快手的方法：小锅里放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色变浅，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合至无干粉。
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倒入豆浆，搅拌混合均匀。
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开小火，一边加热 一边快速搅拌，沸腾后继续加热1分钟左右，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火。
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紧贴豆乳卡仕达酱表面盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏待用。
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【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化，和糖粉、低筋面粉搅拌混合，混合至无干粉后，揉成面团。
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酥皮面团夹在两张烘焙纸中间，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏备用。
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【泡芙】鸡蛋恢复室温。厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，中小火加热到沸腾。
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加入过筛的低筋面粉后关火。
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搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团。直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
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面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋。
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根据要做泡芙的大小，用模具压出适合的酥皮（做了8个泡芙，酥皮直径5cm）
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烤盘里铺烘焙纸，挤出直径5cm的圆形（泡芙间隔3cm左右的空隙，以免膨胀后粘在一起），上面放酥皮。放入预热好190度的烤箱，中层，烤23分钟左右。
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烤好后取出，冷却备用。（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
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淡奶油7成打发，加入冷藏凝固的豆乳卡仕达酱，搅拌器中高速，搅打到细腻顺滑的状态，装入裱花袋。
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巧克力装入裱花袋，放热水里隔水加热至融化。
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泡芙冷却后，用锯齿刀或剪刀，把顶部切下来，开一个洞。
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泡芙里挤入豆乳奶油馅，盖上小帽子。
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用融化的巧克力画出土拨鼠的眼睛、鼻子和胡须。(裱花袋尽可能剪的口小一些)
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两侧插入杏仁片做耳朵~
小贴士
1、做豆乳卡仕达酱用的破壁型豆浆（豆浆里含豆渣），如果用过滤型豆浆，豆浆量可减少10g左右。
2、泡芙壳的面糊一定要翻炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。
3、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够，充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊。
2、泡芙壳的面糊一定要翻炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。
3、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够，充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊。
