山东大包子

9.4 综合评分
48 人做过这道菜
一直很喜欢的一种面食

用料  

猪肉 适量
白菜 适量
适量
面粉 适量
酵母 适量
适量
东古酱 适量
适量
葱花 适量
姜粉 适量
十三香 适量

山东大包子的做法  

  1. 肥瘦相兼,不要太瘦也不要太肥,最后4:6这样吃起来比较香还不腻,葱切碎末

    山东大包子的做法 步骤1
  2. 白菜切成小丁块,别太大也别太小,山东包子讲究的就是大颗粒的感觉

    山东大包子的做法 步骤2
  3. 加入适量的盐,别太多,抓匀放置一会儿,杀出白菜的水,待用

    山东大包子的做法 步骤3
  4. 另用一盆加入面粉,糖,酵母粉,倒入适量的水,(水的比例是面粉的一半左右,一点点加入,别一下太多)揉成面团,如果这次面团发好后做了包子没用完可以直接把发好的面团冻起来,下次发面时缓开直接揉到面粉里,但是注意那就要更少的倒水,因为冻的面团有湿度

    山东大包子的做法 步骤4
  5. 揉成面团,不够光滑不要紧,盖好盖子,先发,发30-40分钟拿出来揉一下,面团就光滑了,然后再继续发酵!

    山东大包子的做法 步骤5
  6. 锅里放油,油热

    山东大包子的做法 步骤6
  7. 倒入肉粒,葱末,翻炒至变色

    山东大包子的做法 步骤7
  8. 加入东古黄豆酱,不要太多,自己看看掌握

    山东大包子的做法 步骤8
  9. 继续翻炒一会儿,转小火

    山东大包子的做法 步骤9
  10. 加入姜粉,少许糖

    山东大包子的做法 步骤10
  11. 关火,加入少许十三香

    山东大包子的做法 步骤11
  12. 炒好的肉粒待凉了,加入攥干水的白菜

    山东大包子的做法 步骤12
  13. 拌匀待用

    山东大包子的做法 步骤13
  14. 面团如何判断是不是发好,切开看一下都是均匀的针眼儿大小的气孔,或者用手指按一个洞,不回弹就是面团发好了

    山东大包子的做法 步骤14
  15. 切一块发好的面团,搓成适当的长条,均匀切成块,分成面剂子!

    山东大包子的做法 步骤15
  16. 按压成饼,擀成面皮,包入馅儿料

    山东大包子的做法 步骤16
  17. 包子包好,静置一会儿,盖上微湿的软布,防止风干表皮

    山东大包子的做法 步骤17
  18. 锅里加入冷水,包子胚上锅,如果没有烘焙纸可以在屉上略刷油

    山东大包子的做法 步骤18
  19. 后包好的包子放下层。先包好的放上层,因为先包好的,已经比后来的多静置了些时间,所以放上面远离更多的蒸汽!

    山东大包子的做法 步骤19
  20. 开火,上热汽后,计时20分钟-22分,时间到关火焖一到两分起锅

    山东大包子的做法 步骤20
  21. 还不错来吃就可以

    山东大包子的做法 步骤21
  22. 大口吃肉粒的感觉,如果都起锅了,还不能马上吃,可以锅里屉上放一张屉布,把包子码入,盖上盖子,一时半会都不会凉,味道也不差!

    山东大包子的做法 步骤22

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山东大包子的答疑

  • 手机用户2420_x7cm  8个月前  
    8
    肉炒熟吗
    作者回复 8个月前  
    对,炒一下,半熟
  • 王晓晴-1  5个月前  
    3
    面粉跟酵母的配比是多少呢
    作者回复 5个月前  
    一般百分之一,如果100克粉可以放1克酵母粉
  • Queenie-sun  7个月前  
    3
    请问,我的包子是不是二次醒发时间不够。
    作者回复 7个月前  
    嗯,1、可能皮太薄;2、可能馅儿里的汤汁太多,渗皮了;3、可能就是你关火没有焖一会儿,开盖太早;4、也可能是二发时间太短
  • 佳音1915776071  2个月前  
    0
    我每次为啥都是刚蒸好看着不错 开盖后包子面就收缩了呢?二发需要多长时间?包子包好以后需要静置多久合适?
    作者回复 2个月前  
    包好静置到。你拿起来感觉发轻了起码10分钟,蒸好不要马上开盖。要焖3-5分
  • 小懒虫18646362989  3个月前  
    0
    和面用凉水,还是温水啊?
    作者回复 3个月前  
    冷水就可以,温水就变成烫面了,不行的
  • い 花已落,人已散  4个月前  
    0
    您好 我想问下 这是大概能做几个包子的量呢
    作者回复 4个月前  
    14-16个左右
  • 手机用户7209_m76o  5个月前  
    0
    为什么包子皮没发开呢?
    作者回复 5个月前  
    蒸熟后有点死面吗,那就是包子皮擀的太薄了,汤汁有点多,把皮浸透了
  • Amoy郎啦  5个月前  
    0
    是为了馅更香才先炒制吗?
    作者回复 5个月前  
    对,用酱炒有一股特别的味道
  • 夺命太仓  5个月前  
    0
    白菜是那种圆的包菜吧,没有黄豆酱,用老抽可以吗
    作者回复 5个月前  
    用老抽和酱不是一个味道,可以用别的黄豆酱适量加点糖,白菜是普通大白菜,不是圆白菜
  • 三月惊蛰初夏  6个月前  
    0
    亲,天气冷会影响面发酵吗?谢谢
    作者回复 6个月前  
    会,发的比较慢

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