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山东大包子
8.9
综合评分
166
人做过这道菜
一直很喜欢的一种面食，方子只是给大家个参考，看看如何去操作，因为做熟了，真的没有去细细称量材料都要放多少，所以真心介意的请绕行，喜欢的就看看过程自己琢磨一下吧，见谅！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
用料
山东大包子的做法
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肥瘦相兼，不要太瘦也不要太肥，最后4:6这样吃起来比较香还不腻，葱切碎末
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白菜切成小丁块，别太大也别太小，山东包子讲究的就是大颗粒的感觉
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加入适量的盐，别太多，抓匀放置一会儿，杀出白菜的水，待用
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另用一盆加入面粉，糖，酵母粉，倒入适量的水，（水的比例是面粉的一半左右，一点点加入，别一下太多）揉成面团，如果这次面团发好后做了包子没用完可以直接把发好的面团冻起来，下次发面时缓开直接揉到面粉里，但是注意那就要更少的倒水，因为冻的面团有湿度
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揉成面团，不够光滑不要紧，盖好盖子，先发，发30-40分钟拿出来揉一下，面团就光滑了，然后再继续发酵！
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锅里放油，油热
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倒入肉粒，葱末，翻炒至变色，有盆友说葱花不炒最后放白菜时放里拌拌味道更好，我没试过，喜欢的朋友可以试一下
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加入东古黄豆酱，不要太多，自己看看掌握
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继续翻炒一会儿，转小火
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加入姜粉，少许糖
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关火，加入少许十三香
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炒好的肉粒待凉了，加入攥干水的白菜
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拌匀待用
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面团如何判断是不是发好，切开看一下都是均匀的针眼儿大小的气孔，或者用手指按一个洞，不回弹就是面团发好了
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切一块发好的面团，搓成适当的长条，均匀切成块，分成面剂子！
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按压成饼，擀成面皮，包入馅儿料
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包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，防止风干表皮
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锅里加入冷水，包子胚上锅，如果没有烘焙纸可以在屉上略刷油
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后包好的包子放下层。先包好的放上层，因为先包好的，已经比后来的多静置了些时间，所以放上面远离更多的蒸汽！
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开火，上热汽后，计时20分钟-22分，时间到关火焖一到两分起锅
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还不错来吃就可以
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大口吃肉粒的感觉，如果都起锅了，还不能马上吃，可以锅里屉上放一张屉布，把包子码入，盖上盖子，一时半会都不会凉，味道也不差！
