山东大包子

9.4 综合评分
66 人做过这道菜
一直很喜欢的一种面食

用料  

猪肉 适量
白菜 适量
适量
面粉 适量
酵母 适量
适量
东古酱 适量
适量
葱花 适量
姜粉 适量
十三香 适量

山东大包子的做法  

  1. 肥瘦相兼,不要太瘦也不要太肥,最后4:6这样吃起来比较香还不腻,葱切碎末

    山东大包子的做法 步骤1
  2. 白菜切成小丁块,别太大也别太小,山东包子讲究的就是大颗粒的感觉

    山东大包子的做法 步骤2
  3. 加入适量的盐,别太多,抓匀放置一会儿,杀出白菜的水,待用

    山东大包子的做法 步骤3
  4. 另用一盆加入面粉,糖,酵母粉,倒入适量的水,(水的比例是面粉的一半左右,一点点加入,别一下太多)揉成面团,如果这次面团发好后做了包子没用完可以直接把发好的面团冻起来,下次发面时缓开直接揉到面粉里,但是注意那就要更少的倒水,因为冻的面团有湿度

    山东大包子的做法 步骤4
  5. 揉成面团,不够光滑不要紧,盖好盖子,先发,发30-40分钟拿出来揉一下,面团就光滑了,然后再继续发酵!

    山东大包子的做法 步骤5
  6. 锅里放油,油热

    山东大包子的做法 步骤6
  7. 倒入肉粒,葱末,翻炒至变色

    山东大包子的做法 步骤7
  8. 加入东古黄豆酱,不要太多,自己看看掌握

    山东大包子的做法 步骤8
  9. 继续翻炒一会儿,转小火

    山东大包子的做法 步骤9
  10. 加入姜粉,少许糖

    山东大包子的做法 步骤10
  11. 关火,加入少许十三香

    山东大包子的做法 步骤11
  12. 炒好的肉粒待凉了,加入攥干水的白菜

    山东大包子的做法 步骤12
  13. 拌匀待用

    山东大包子的做法 步骤13
  14. 面团如何判断是不是发好,切开看一下都是均匀的针眼儿大小的气孔,或者用手指按一个洞,不回弹就是面团发好了

    山东大包子的做法 步骤14
  15. 切一块发好的面团,搓成适当的长条,均匀切成块,分成面剂子!

    山东大包子的做法 步骤15
  16. 按压成饼,擀成面皮,包入馅儿料

    山东大包子的做法 步骤16
  17. 包子包好,静置一会儿,盖上微湿的软布,防止风干表皮

    山东大包子的做法 步骤17
  18. 锅里加入冷水,包子胚上锅,如果没有烘焙纸可以在屉上略刷油

    山东大包子的做法 步骤18
  19. 后包好的包子放下层。先包好的放上层,因为先包好的,已经比后来的多静置了些时间,所以放上面远离更多的蒸汽!

    山东大包子的做法 步骤19
  20. 开火,上热汽后,计时20分钟-22分,时间到关火焖一到两分起锅

    山东大包子的做法 步骤20
  21. 还不错来吃就可以

    山东大包子的做法 步骤21
  22. 大口吃肉粒的感觉,如果都起锅了,还不能马上吃,可以锅里屉上放一张屉布,把包子码入,盖上盖子,一时半会都不会凉,味道也不差!

    山东大包子的做法 步骤22

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山东大包子的答疑

  • 手机用户2420_x7cm  11个月前  
    11
    肉炒熟吗
    作者回复 11个月前  
    对,炒一下,半熟
  • Queenie-sun  10个月前  
    6
    请问,我的包子是不是二次醒发时间不够。
    作者回复 10个月前  
    嗯,1、可能皮太薄;2、可能馅儿里的汤汁太多,渗皮了;3、可能就是你关火没有焖一会儿,开盖太早;4、也可能是二发时间太短
  • 王晓晴-1  8个月前  
    4
    面粉跟酵母的配比是多少呢
    作者回复 8个月前  
    一般百分之一,如果100克粉可以放1克酵母粉
  • 小懒虫18646362989  6个月前  
    1
    和面用凉水,还是温水啊?
    作者回复 6个月前  
    冷水就可以,温水就变成烫面了,不行的
  • 手机用户1808_z0ve  16天前  
    0
    请问锅里的水要提前烧开吗?烧开再放包好的包子进去吗?
    作者回复 14天前  
    不用烧开,冷水就可以蒸
  • 常在吃东西  27天前  
    0
    方主,请问面粉要揉到什么状态,硬还是软的?我加了一个鸡蛋,所以水加不完,但我包好馅的包子拿不起来,好软。
    作者回复 26天前  
    你的面太软不行,包子的面相对要比馒头的硬点,个人建议不放鸡蛋
  • 手机用户3458_yfrg  1个月前  
    0
    做好的包子怎么保存呢?
    作者回复 1个月前  
    吃不了可以冻起来,想吃时拿出来热热一样的,肯定没有第一次刚出锅的好吃
  • 土豆家柠檬  1个月前  
    0
    楼主,请问第一次发酵完之后再揉面团会粘手,是水加多了吗?
    作者回复 1个月前  
    面太软,水量微多
  • 佳音1915776071  5个月前  
    0
    我每次为啥都是刚蒸好看着不错 开盖后包子面就收缩了呢?二发需要多长时间?包子包好以后需要静置多久合适?
    作者回复 5个月前  
    包好静置到。你拿起来感觉发轻了起码10分钟,蒸好不要马上开盖。要焖3-5分
  • い 花已落,人已散  7个月前  
    0
    您好 我想问下 这是大概能做几个包子的量呢
    作者回复 7个月前  
    14-16个左右

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