红油猪耳
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Celadon雪拉同
红油猪耳
菜谱来自《三石美食 小家盛宴》
主要是为了记录下来 随时翻看。
菜谱来自《三石美食 小家盛宴》
主要是为了记录下来 随时翻看。
用料
| 猪耳 | 1只 |
| 葱 | 15g |
| 姜 | 20g |
| 蒜 | 10g |
| 花椒 | 5g |
| 大料 | 5g |
| 茴香 | 2g |
| 桂皮 | 3g |
| 香叶 | 1片 |
| 香菜 | 1根 |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 3g |
| 香醋 | 3ml |
| 红油 | 15ml |
| 料酒 | 10ml |
| 老抽 | 10ml |
| 香油 | 3ml |
红油猪耳的做法
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锅内倒入凉水，放入清洗干净的猪耳，烧开后去除血沫，捞出后用温水清洗干净，再放入开水中，调入盐/花椒/大料/茴香/桂皮/香叶/料酒/老抽，小火将猪耳卤熟。
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卤熟的猪耳放在锅内浸泡30分钟。
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捞出猪耳，沥干汤汁，装入保鲜袋，抚平后趁热压上重物。
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将压好的猪耳切成长条。
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葱姜蒜切末，香菜切小段，调入盐/糖/香醋/香油/红油，做成调味汁。
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将调味汁浇在猪耳上，拌匀即可食用。
小贴士
❀猪耳卤熟后，在卤汁中浸泡30分钟，会更加入味。
❀压制猪耳须趁热，否则切片时会起卷。
❀压制猪耳须趁热，否则切片时会起卷。
