Sunrise太阳
雪饼｜甜口小糯
9.3
综合评分
35
人做过这道菜
之前发了雪饼的作品后，有许多的小伙伴问做法！那我就把做法编辑一下来发表啦！外皮用的主料是粘米粉与生粉。馅料选用了核桃仁.炸好的花生.砂糖与黑芝麻，最后是用烤箱烘焙完成。用烤箱烘焙的好处就是不会太油腻，而且花纹不会变形得太夸张，当然味道与口感也是极好的！如果没有烤箱的小伙伴. 用蒸也是可以的，蒸出来软糯Q弹，也是很好吃的，而且有点透透的。
用料
雪饼｜甜口小糯的做法
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将核桃仁用手指掰碎，花生仁摏碎，与砂糖、黑芝麻混合备用！
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将100g粘米粉倒在容器中！
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用开水沿着容器边沿倒入，大概50ml左右，可以先淋20ml后用筷子快速将粘米粉搅拌开，视面团干湿度再加入剩余的开水！
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粘米团干湿度差不多时趁热加入50g的生粉！一定要趁热，不能放凉，然后快速的揉制面团！如果面团太干，就在边沿上倒入小量的开水，不要直接淋在粉上！
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揉制好的面团长这样，雪白雪白的，粘米粉很吃水，现在天气干燥、面团表面会很快变得干硬，可以用湿布或保鲜膜先将面团包起来，在做外皮的时候如果面团干了，就加小量的水将面团重新揉开就好了！
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我的模具是20g左右的面团可以包一个，像做月饼那样捏开面团，加入一勺馅料！手粉一定要用粘米粉做手粉，不要用生粉哈！
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包起来！
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入模印好的雪饼完成了。印好的可以用保鲜膜或是湿布先盖起来，防止变干！
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入烤箱前将整个雪饼都刷上油，不怕油腻的可以使用猪油，会很香！
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因为雪饼之前的粘米团是用开水烫过的，所以先180度烤五分钟！
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烤五分钟后打开烤箱，如果雪饼有小小裂开，可以刷上薄薄的一层温水，然后翻转后再烤五分钟就可以了！(不同品牌的烤箱脾性不同，可以适当的调整下烤制时间)
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烤好的雪饼必须趁热食用噢！放凉后会变得很硬！那么尽快享用吧！
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雪饼切开后热乎乎的馅料流动着糖汁，核桃与花生芝麻配起来真的美味！
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粘米粉比较吃水，面团干湿度把握不好的，容易将雪饼烤裂，烤制时只使用上火，现补充两张用蒸制的方式做出来的雪饼！大家可以参考一下！锅中放水后开火就可以入锅了，蒸15分钟就行。
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蒸制出来的雪饼口感软糯，面皮通透，馅料虽然没有烤制的香口，但是糖汁满满吃起来还是很不错的！担心烤不好的就直接蒸制就可以了！
