大钰麻麻真棒
法式咸奶油蛋糕（怀旧老式硬奶油蛋糕）
7.6
综合评分
408
人做过这道菜
这款法式咸奶油蛋糕，是小时候的味道。吃出了老式硬奶油的口感，不知道还有没有记得80年代甚至更早时候那种硬硬的腻人的奶油蛋糕。
我小时候爱吃蛋糕，奶油硬硬的，大家都不爱吃奶油，因为太甜太腻，所以大家都把奶油刮掉，抢着吃里面蛋糕胚，自然就没人跟我抢奶油吃，一大口一大口的往嘴里送，很是满足！那时候可能一年生日才吃一次，虽然甜腻，但很珍贵。现如今随着食材和手工艺的进步，很难吃到那种老式硬奶油蛋糕了。
这个方子是我参考了下厨房里所有可搜索到的类似方子之后，又总结了各位厨友试做之后的反馈，调整出来并试做过好几次的方子，这款方子******不需要生蛋黄**，**不需要加热**，关键是***不会油水分离****，超级省心，484很开心，嘿嘿！现在记录并分享出来。
我个人认为目前这个比例很合适，不是很甜，咸度也恰到好处，至于腻不腻，还要看个人口味，毕竟是黄油做的，用好一点的黄油我觉得能接受，就是小时候吃过那种，造型坚硬，吃起来又入口即化！
刚开始做的朋友可以不用着急减糖，因为有朋友试吃反馈结果是“还可以再甜一些”。*-*
此配方是一个6寸的量，6寸，6寸，6寸，可能还会剩一丢丢
麻烦提问题时，先看一下菜谱最下面别人的留言和我的回复，很有可能你的疑问已经回答过喽！
2019.6.10更新:
收藏和做过的朋友越来越多，我高兴的同时也提心吊胆。有的像我一样找到了怀旧的感觉我很开心，但有的甚至很气愤来跟我说一点不好吃太腻太硬等…
我想说：做这款的目的就是怀旧，怀念小时候那种老式硬奶油蛋糕的口感，现在很难再买到80年代的老式蛋糕，即使现在能买到，也会因为有人造奶油、代可可脂和各种稳定剂添加剂的加入而望而却步。所以这款蛋糕是利用现有的比较健康的烘焙食材尽量做出老式硬奶油的口感，动物性淡奶油相对人造植奶健康，摒弃了代可可脂，又利用了黄油预热融化、遇冷凝固的特性，做出了这款怀旧版硬奶油蛋糕。口感是小时候吃过的硬奶油的口感，味道自然要比小时候的好很多。考虑到黄油量大相对油腻，所以在加糖的基础上，又加了盐，相对口味更有层次感，不至于是单纯的腻。感谢怀旧的朋友们跟做这款蛋糕，更希望没经历过那个年代没吃过这么“难吃”的硬奶油蛋糕的仙女们，口下留情，给我们80后的老阿姨留一些怀旧的空间。再次感谢收藏和做过的朋友们(o^^o)
好多朋友不看留言，我这里总结下提问最多的问题：
1. 盐之花是什么？
盐之花fleur de sel是近几年法式高級料理的必备调料。它产自布列塔尼南岸有上千年历史的給宏德Guérande盐田区，以其当地独有的气候水域和自然条件結晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充分显露，比一般海盐含有更多的微量元素，結晶形状为中空的倒金字塔型，且帶有奇异的紫罗兰香味，使盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息。
⚡️⚠️如果手边没有，可以用食用盐或海盐代替。如果用家用食用盐，要酌情放，因为它比海盐要咸。⚠️⚡️
2. 用有盐黄油可以吗？
可以，适当调整盐的用量。
3. 为什么加黄油？咸奶油直接用淡奶油加盐不就可以了？
主要是要突出硬奶油的口感，所以这款必须加黄油。
4. 品牌？
淡奶油用的是铁塔，黄油是总统发酵式黄油卷。薄脆片是可可百利。某宝都能买到。
5. 薄脆片加入蛋糕不会变软吗？
会变软，要及时吃。其实就和坚果一样，加入蛋糕里都会改变口感。这款夹心不一定非要用薄脆片，用水果之类也可以。如果既想要薄脆片又不想让薄脆片变软，那么就把薄脆片和巧克力一起做成薄脆夹层，具体做法是：巧克力融化后加入薄脆片，冻硬后取出切片加入即可。顶层和周边装饰用的薄脆片也是一样，担心会变软的朋友，可以改变思路，做成坚果帕林内也是很好的装饰（类似琥珀核桃仁），这样就不用担心会变软的问题。
6. 水油分离怎么办？
类似豆腐渣的状态，可以坐温水打试试
7. 越打越稀像水一样怎么办？
放入冰箱冷藏一会儿再继续
8. 裱花嘴？三能SN7092，其实没必要非用同样花嘴，有的厨友用其他花嘴装饰出来的一样很好看。
9. 也有的厨友做了可可味道，非常棒！希望大家能互相学习互相交流互相鼓励。
最后再次感谢大家的信任和支持❤️
2020年7月4日更新：
温馨提醒，做这款蛋糕时，请提前做好蛋糕胚并放凉，并且切好片放一旁备用。一旦奶油打好就尽快开始抹面。因为刚打完的奶油细腻光滑好抹开，等温度一降就会变硬，那样就不太好抹面了。
我小时候爱吃蛋糕，奶油硬硬的，大家都不爱吃奶油，因为太甜太腻，所以大家都把奶油刮掉，抢着吃里面蛋糕胚，自然就没人跟我抢奶油吃，一大口一大口的往嘴里送，很是满足！那时候可能一年生日才吃一次，虽然甜腻，但很珍贵。现如今随着食材和手工艺的进步，很难吃到那种老式硬奶油蛋糕了。
这个方子是我参考了下厨房里所有可搜索到的类似方子之后，又总结了各位厨友试做之后的反馈，调整出来并试做过好几次的方子，这款方子******不需要生蛋黄**，**不需要加热**，关键是***不会油水分离****，超级省心，484很开心，嘿嘿！现在记录并分享出来。
我个人认为目前这个比例很合适，不是很甜，咸度也恰到好处，至于腻不腻，还要看个人口味，毕竟是黄油做的，用好一点的黄油我觉得能接受，就是小时候吃过那种，造型坚硬，吃起来又入口即化！
刚开始做的朋友可以不用着急减糖，因为有朋友试吃反馈结果是“还可以再甜一些”。*-*
此配方是一个6寸的量，6寸，6寸，6寸，可能还会剩一丢丢
麻烦提问题时，先看一下菜谱最下面别人的留言和我的回复，很有可能你的疑问已经回答过喽！
2019.6.10更新:
收藏和做过的朋友越来越多，我高兴的同时也提心吊胆。有的像我一样找到了怀旧的感觉我很开心，但有的甚至很气愤来跟我说一点不好吃太腻太硬等…
我想说：做这款的目的就是怀旧，怀念小时候那种老式硬奶油蛋糕的口感，现在很难再买到80年代的老式蛋糕，即使现在能买到，也会因为有人造奶油、代可可脂和各种稳定剂添加剂的加入而望而却步。所以这款蛋糕是利用现有的比较健康的烘焙食材尽量做出老式硬奶油的口感，动物性淡奶油相对人造植奶健康，摒弃了代可可脂，又利用了黄油预热融化、遇冷凝固的特性，做出了这款怀旧版硬奶油蛋糕。口感是小时候吃过的硬奶油的口感，味道自然要比小时候的好很多。考虑到黄油量大相对油腻，所以在加糖的基础上，又加了盐，相对口味更有层次感，不至于是单纯的腻。感谢怀旧的朋友们跟做这款蛋糕，更希望没经历过那个年代没吃过这么“难吃”的硬奶油蛋糕的仙女们，口下留情，给我们80后的老阿姨留一些怀旧的空间。再次感谢收藏和做过的朋友们(o^^o)
好多朋友不看留言，我这里总结下提问最多的问题：
1. 盐之花是什么？
盐之花fleur de sel是近几年法式高級料理的必备调料。它产自布列塔尼南岸有上千年历史的給宏德Guérande盐田区，以其当地独有的气候水域和自然条件結晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充分显露，比一般海盐含有更多的微量元素，結晶形状为中空的倒金字塔型，且帶有奇异的紫罗兰香味，使盐之花在法国当代的顶级餐饮中有一股神秘超然的气息。
⚡️⚠️如果手边没有，可以用食用盐或海盐代替。如果用家用食用盐，要酌情放，因为它比海盐要咸。⚠️⚡️
2. 用有盐黄油可以吗？
可以，适当调整盐的用量。
3. 为什么加黄油？咸奶油直接用淡奶油加盐不就可以了？
主要是要突出硬奶油的口感，所以这款必须加黄油。
4. 品牌？
淡奶油用的是铁塔，黄油是总统发酵式黄油卷。薄脆片是可可百利。某宝都能买到。
5. 薄脆片加入蛋糕不会变软吗？
会变软，要及时吃。其实就和坚果一样，加入蛋糕里都会改变口感。这款夹心不一定非要用薄脆片，用水果之类也可以。如果既想要薄脆片又不想让薄脆片变软，那么就把薄脆片和巧克力一起做成薄脆夹层，具体做法是：巧克力融化后加入薄脆片，冻硬后取出切片加入即可。顶层和周边装饰用的薄脆片也是一样，担心会变软的朋友，可以改变思路，做成坚果帕林内也是很好的装饰（类似琥珀核桃仁），这样就不用担心会变软的问题。
6. 水油分离怎么办？
类似豆腐渣的状态，可以坐温水打试试
7. 越打越稀像水一样怎么办？
放入冰箱冷藏一会儿再继续
8. 裱花嘴？三能SN7092，其实没必要非用同样花嘴，有的厨友用其他花嘴装饰出来的一样很好看。
9. 也有的厨友做了可可味道，非常棒！希望大家能互相学习互相交流互相鼓励。
最后再次感谢大家的信任和支持❤️
2020年7月4日更新：
温馨提醒，做这款蛋糕时，请提前做好蛋糕胚并放凉，并且切好片放一旁备用。一旦奶油打好就尽快开始抹面。因为刚打完的奶油细腻光滑好抹开，等温度一降就会变硬，那样就不太好抹面了。
用料
法式咸奶油蛋糕（怀旧老式硬奶油蛋糕）的做法
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先来看看成品图
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200g黄油软化至室温
先用电动打蛋器稍微打几下
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加入30g细砂糖和3g 盐之花，打匀
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600g淡奶油提前称好，静止至室温。（要想不水油分离，这步不可忽略）
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淡奶油少量多次的倒入黄油中，边倒边打发黄油，这需要一点点时间和耐心，我大概分了30多次吧，每次倒一点点，混合后再倒入下一次
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看，打发好的状态，细腻且有光泽，关键是打发过程中没有水油分离，会节省很多时间。如果水油分离，说明黄油或淡奶油没有彻底回至室温，可隔温水打发试试
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6寸蛋糕胚，分成3片，像平时一样抹面就行。一层蛋糕胚，一层奶油，中间还可以放一层薄脆片，是增加口感的关键，也是这款咸奶油蛋糕的另一个亮点。
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上面装饰除了薄脆片，还加了开心果和巴旦木碎、杏仁片。
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成品
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还可以做成盒子蛋糕
一层胚、一层奶油、一层薄脆片
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薄脆片一定要加哦
小贴士
1、黄油和淡奶油回至室温，是非常有必要的，这是防止水油分离的关键
2、如果出现水油分离，可隔温水继续打发试试
3、步骤2和4，我使用了温度计，非必要，是我自己记录用的，也不用非要回温至和我一样的温度，总之要充分回温就对了。
2、如果出现水油分离，可隔温水继续打发试试
3、步骤2和4，我使用了温度计，非必要，是我自己记录用的，也不用非要回温至和我一样的温度，总之要充分回温就对了。
