danyanshuliu
百香果蛋糕卷
8.1
综合评分
76
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个人操作记录
用料
百香果蛋糕卷的做法
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百香切开，用勺子挖出籽和汁，过筛滤出汁液50克至打蛋盆，若汁液不足50克，勺子多按压几下，还是不足，就在籽上加些水，继续按压。剩余的籽，仍可以泡蜂蜜百香果茶。
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百香果汁中加入玉米油搅拌至乳化，然后筛入低粉，用刮刀Z字形搅拌均匀无颗粒，最后放入蛋黄继续这样搅拌均匀。后蛋法的成品蛋糕卷组织较细腻。
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预热烤箱170度。
蛋白盆中加入几滴柠檬汁或白醋，再加一点点盐，分三次加入白砂糖，用打蛋器打至湿性发泡。 -
用刮刀取三分一蛋白加入蛋黄糊中，转动盆切拌较均匀后倒入蛋白盆中，从2点位置切下刮刀，至8点钟方向翻起，左手转动盆，搅拌均匀后倒入垫上油布的烤盘。抖动倾斜烤盘使分布均为，并震几下烤盘，使大气泡破灭。
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放入预热好的烤箱，中层，170度，20分钟。
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出炉震两下烤盘，连同油布把蛋糕移至晾网上，四周揭开油布晾一会儿至表皮不发粘，盖上油纸，把烤盘轻轻放油纸上，双方拇指各轻轻压住烤盘左右两侧，双手其余四指各托起凉网，蛋糕底部翻转上来，揭去油布稍晾，盖上油纸，再稍晾凉一些，擀面杖放油纸上，连同两层油纸先卷一次，展开移去擀面杖和上层油纸，再次卷起蛋糕，下层油纸只起卷的辅助作用，边卷蛋糕边提起油纸跟着蛋糕卷移动，最后油纸盖在蛋糕卷上固定一会儿，切块。
