椰岛夕阳
丹麦面包 巧克力可可丹麦卷
8.6
综合评分
29
人做过这道菜
这款面包的造型和配方来自日本厨友的博客。我努力再现它的魅力！
原配方里需要用到类似“三能”汉堡模具才能烤制出这种造型。我没有，但正好家里有金属圆柱形慕斯模，就把它们利用起来。如果没有类似的模具是无法制作出期望的外观形状。
原配方里需要用到类似“三能”汉堡模具才能烤制出这种造型。我没有，但正好家里有金属圆柱形慕斯模，就把它们利用起来。如果没有类似的模具是无法制作出期望的外观形状。
用料
| *面团的配方： | |
| 高筋粉： | 150克 |
| 低筋粉： | 50g |
| 砂糖 | 30g （15%） |
| 盐 | 3g （1.5%） |
| 酵母 | 3g （1.5%） |
| 无盐黄油 | 15g （7.5%） |
| 水 | 115g （57%） |
| *折叠入面团的黄油： | 70g |
| *馅料： | |
| 可可粉 | 5g |
| 糖粉 | 10g |
| *表面装饰的材料： | |
| 融化的巧克力 | 约50g |
| 烤熟的杏仁片 | 约20g |
丹麦面包 巧克力可可丹麦卷的做法
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第一步敲黄油。
* 在油纸上用铅笔描画出12X12cm的轮廓线。然后把油纸翻转过来，照着轮廓线把油纸折叠成正方形。
* 在叠好的油纸里放入70g黄油，一点点敲薄，形成正方形。然后放入冰箱冷藏。
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第二步：揉面。
* 这个配方采用直接法，而且不需要一发。
* 面包机揉面至7-8分膜。抻拉一小块面皮，缓慢抻薄，手指戳洞出现锯齿状洞口。面团表面细腻光滑。
* 将面团取出，轻摔打几下，让面团的表面细致光滑。然后大致整理成长方形，放入烤盘中，再套上塑料袋，冰箱冷冻室放置15分钟。再转入冷藏室15分钟。
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擀面：
* 把面团逐渐擀成20X20厘米厚薄均匀的正方形。需要撒粉。
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* 包入敲好的黄油
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* 包裹好黄油，边角捏紧点。
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* 用擀面杖一点点压开面饼至大约1cm厚，然后逐渐擀开成40X15厘米的长方形
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* 擀长的时候，边角地方的处理要轻，不要让裹入的黄油冲出来。
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* 把面饼的两边向中间对折，然后再对折形成三折。
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* 调转方向90度，第二次擀开。这次依旧是擀成40X15厘米的尺寸。然后三折。
* 接下来要在冰箱里醒发30分钟左右。 -
* 将醒发好的面饼照着上面描述的方法擀开。尺寸是40X15厘米。
* 这次的擀长步骤很重要。要尽量做到不混酥，不漏油。
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* 事先准备好过筛的5g可可粉，10g糖粉（或者细砂糖）
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* 在面的表皮上，喷很少一点水。然后把可可糖粉均匀地撒在面饼上，底部预留一厘米空白，方便收口。
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* 把面饼卷起来，卷的时候动作慢一点，稳一点，尽量做到两头不突出，厚薄均匀，不走形。长度应该是18cm。然后把面卷冷冻起来。
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* 面卷经过冷冻有了点硬度后，用锯齿刀切割顺利的多。等分成6份，每一份的长度是3cm，别切歪了。我的慕斯圈是7.5cm（直径）X4cm（高）
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* 让面团进入末发。温度大概28度左右，1小时。直到面坯的顶部膨胀凸起。
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* 在模具上面盖上油纸或者油布。然后加上一个烤盘，再压点重的东西，以防止面团烘烤的时候越狱。
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* 预热烤箱200度，烘烤大约20分钟。在15分钟左右取下盖住的烤盘，给面包顶部加色。
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* 烤好的面包冷却后，在四周边上沾上融化的巧克力。趁热再撒点碎杏仁片来装饰。
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味道还行，不是很甜，有黄油和巧克力香气。表面的可可螺旋纹路看起来也还不错。
