红酒蔓越莓戚风蛋糕

Name: 红酒蔓越莓戚风蛋糕
Ingredients: 85g低筋面粉; 60g红酒; 35g蔓越莓; 10g（蛋黄用）细砂糖; 35g（蛋白用）细砂糖; 4个鸡蛋; 几滴柠檬汁（白醋）; 45g玉米油

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整理--
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预备材料：蛋糕粉（低筋粉）85克、红酒（通化葡萄酒类就可以）60克、蔓越莓35克、细砂糖10克（蛋黄）细砂糖（35克）（蛋白用）鸡蛋4个蛋黄蛋白分离好、柠檬（白醋）几滴、玉米油45克
预备工具：打蛋盆两个、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子称、粉筛、8寸蛋糕模具

用料

低筋面粉	85g
红酒	60g
蔓越莓	35g
细砂糖	10g（蛋黄用）
细砂糖	35g（蛋白用）
鸡蛋	4个
柠檬汁（白醋）	几滴
玉米油	45g

红酒蔓越莓戚风蛋糕的做法

所有材料准备好、提前半小时把35g蔓越莓与15g红酒浸泡一下、泡的越久越入味
蛋黄分离出来
蛋清放在无油无水的碗中备用
蛋黄➕10g砂糖顺时针方向搅打均匀、没有砂糖颗粒就停止、不要过度搅拌、以免起筋、影响蛋糕的高度
将玉米油倒入蛋黄液中
顺时针方向搅打、使玉米油与蛋黄液融合一起、
将红酒倒入蛋黄液中
同样顺时针方向混合均匀
筛入低筋面粉
同样顺时针方向混合均匀
混合至无颗粒状态、如图
蛋白中加入一点白醋、或者柠檬汁几滴去腥
一档打发到鱼泡状、加入第一次的三分之一砂糖、开始搅打
一档一档往上提速、不要直接高速、打发到稍微细腻一些的时候、加入第二次砂糖
这个状态时加入第二次三分之一砂糖、继续搅打
打发到这个状态时、湿性发泡时候、有淡淡纹理时、加入最后一次砂糖、继续搅打
打发到干性发泡、提起打蛋器头、出现小弯钩即可、不要直立的状态、直立状态蛋白就粗糙了、会有大气泡产生
小弯钩
泡好的蔓越莓捞出三分之二、加入蛋黄糊中、拌匀
加入三分之一蛋白、轻快的翻拌一下、
再将所有的蛋黄糊倒入剩余的打发好的蛋白中、继续轻快有速的翻拌均匀
然后分三次倒入蛋糕糊、将剩余的蔓越莓撒入一点干粉拌一下、以便下面每层撒入蔓越莓时，不会沉淀下去，每到一层撒上一层剩下的蔓越莓、直到最后一次倒完、最后一层也撒上一些、装饰一下、这样分层撒料、会更均匀些
烤箱提前预热5分钟左右，然后160度烤55-60分钟（烤箱温度按自家烤箱而酌情加减）
烤好的红酒蔓越莓戚风蛋糕
凉透脱模