材料一 | |
奶粉 | 80克 |
紫薯粉 | 10克 |
材料二 | |
黄油 | 35克 |
材料三 | |
水饴 | 240克 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 45克 |
盐 | 2克 |
材料四 | |
蛋白 | 一个 |
糖 | 10克 |
材料五 | |
熟南瓜仔仁 | 30克 |
熟瓜子仁 | 30克 |
熟杏仁干 | 15克 |
蔓越莓干(切碎) | 15克 |
椒盐苏打饼干(掰成小块,一块饼干分四小块) | 180克 |
材料六(雪花粉1:1:适量) | |
奶粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
紫薯粉 | 适量 |
奶粉(80克)和紫薯粉(10克)过筛,混合均匀
材料三放入不粘锅(放材料时尽量分布均匀),大火烧开转中小火至糖融化(不用搅拌,如果放的不均匀,可以稍稍搅拌一下,别拌时间长),加热至140°,温度计每个地方都试一下,防止温度虚高
熬糖过程中,蛋白加糖打发至硬性发泡,可以低速打发,也可以先高速后低速
糖熬制140°时关火,将打发好的蛋白迅速放入糖浆,用刮刀搅拌均匀,一定要快
加入融化好的黄油快速搅拌均匀
加入混合好的粉类拌匀
熟坚果(放烤箱保温,100°左右),蔓越莓干拌匀
加入饼干拌匀
将锅里的混合物倒入金盘(不沾盘都可以),上面放一层油纸,趁热用擀面杖擀平整形
倒扣在砧板上,温热时切开即可,洒上少许材料六的雪花粉装饰,也可以只用奶粉,防粘(其实熬糖版的一点不粘,只是颜值高一点)
冷却后装入包装袋,封口,完工
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