港式皮蛋酥（附腌制甜酸姜的做法）

【酥皮的做法】

酥皮的制作方法请参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102429372/

【传统莲蓉馅的做法】
莲子用清水浸泡一夜（至少4小时以上）

浸泡后，沥干水，把莲子一颗颗检查一下里面的莲子心是不是被清理干净了，虽说我们买的时候写着是空心莲子，但是很多时候它都不能清得非常干净，为了不影响最后的成品味道，所以这点功夫是省不了的。

然后把泡软的莲子放入锅中，加入400克的水

用中火煮1个小时至其软烂，关火

稍凉后，把莲子捞出沥干水份，放入搅拌机中，加入170克水

把莲子捣烂至细腻顺滑

再倒入不粘锅里翻炒

煮至水份蒸发掉一些后，分三次加入食用油，每次加入食用油后都必须让馅和油完全混合在一起

然后再煮至水份开始干沥的时候，加入细砂糖，搅拌均匀

再加入麦芽糖拌匀

再一直炒至莲子不粘锅，抱团，即可关火，盛出待凉备用……

【腌制甜酸酱的做法】
把姜皮削去，切成小片

加入1/2茶匙盐混合均匀

放入玻璃容器中，放置2-3个小时让它出水

把姜排出的水分倒掉

用不热的饮用水清洗一下，或浸泡一下，然后再把姜沥干水分

70克醋+55克糖混合在一起，可以放入锅里用小火煮至糖完全融化，也可以放入微波炉里加热一分钟，再把糖搅拌至完全融化，放凉备用。

P.S 这里可以选用苹果醋或者是米醋都可以，上图的左边是苹果醋，右边是米醋，如果选用的苹果醋本身是有添加了糖的，就无需再加糖了，这就要仔细看看标签上是否写着糖这成分咯……

然后把姜挤干水分再次放入干净的玻璃器皿中，加入凉了的甜醋水浸泡10个小时以上便可。

浸泡后的姜颜色略带粉色。平常也可用于各种凉拌哦……

把皮蛋放入锅中，加入适量清水，然后开大火烧开后再煮2-3分钟即可。因为皮蛋在软心的，这一步是为了让皮蛋的心变得凝固，这样有便于包馅时的操作。

皮蛋可以一分为4，每一个皮蛋酥只需要1/4的皮蛋，如果喜欢吃皮蛋的，一分为三也是可以的

把炒好的莲蓉馅加入腌制好的甜酸姜混合均匀，甜酸姜可以切成碎末后再混合，也可以直接保留片状，这就看个人喜欢了，我一般喜欢用小片装，因为这样方便不吃姜的朋友吃的时候可以直接把姜挑出来，不过吧姜捣碎混合莲蓉馅一起吃是很好吃的哦……

P.S 莲蓉馅和甜酸姜的混合比例没有限制，随意按照自己的口味搭配即可。喜欢甜酸味重一点的，可以多加点甜酸姜，不喜欢的可以少加一点也不碍事。

把皮蛋包入混合好的莲蓉馅里，莲蓉馅+皮蛋一共是40克/份

收口，把内馅包成像鸡蛋一样的形状，椭圆形。

拿出一个酥皮，用擀面杖擀压扁平（周边薄，中间厚的形式），把内馅包入并收口。收口朝下放。同样是做成椭圆形，像鸡蛋一样的形状。

包好后，在皮蛋酥面上扫上一层蛋黄液。喜欢的话还可以在面上撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），把皮蛋酥放进去，烤30分钟。

烤好拿出来稍凉后即可开吃啦！！我不会告诉你，😂烤完后我就忍不住吃了两个了，但是肉肉你别来找我呀……😭