乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼
8.2
综合评分
32
人做过这道菜
加一条鱼
牛肉夹饼用四川话说又叫卡饼。是四川乐山的一个特色小吃。牛肉是用米粉和香料混合上锅蒸，然后出锅调味，搭配上一个白饼子，把牛肉夹在饼里面。和肉夹馍的形式类似。这道菜的关键就是用乐山当地产的蒸肉粉，我买过成都产的几个品牌，味道都不好。
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 蒸肉粉 | 150g |
| 盐 | 少来点就行，蒸肉粉里有盐味 |
| 花椒粉 | 最后加进饼子用的，看自己口味加 |
| 香菜 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 一小勺 |
| 生姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 白糖 | 5g |
| 淀粉 | 4g |
| 老抽 | 少许 |
| 色拉油 | 两小勺 |
| 辣椒面 | 少许 |
| 普通面粉（白饼子） | 300g |
| 温水（白饼子） | 130g（看你自家面粉吸水性） |
| 盐巴 | 1g |
| 酵母 | 3g |
乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼的做法
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牛肉选筋膜少，还带点牛油的部位，吃起来有油气些
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辅料切好
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自家做的豆瓣酱
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牛肉切成约0.5cm的片。
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加入料酒，姜蒜，淀粉，白糖，豆瓣酱，老抽，色拉油抓匀，然后倒入色拉油抓匀（色拉油是为了给牛肉增加油气和保持水分，如果你是做粉蒸猪肉就不用加色拉油了。）
再把蒸肉粉150g加进去抓匀。静置五分钟。
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接一锅冷水，肉平铺。我是一斤肉，约45分钟口感刚好，不会过软。
大火开了以后转中小火，中途大概翻一下。
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趁着牛肉在锅里面蒸 就来做外面的白饼。
面粉，水，盐巴，酵母。揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。
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发酵好的面团分成六小份。来点面粉防粘
取一个擀成牛舌状。
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然后从离你身体远的一头卷到离身体近的这边。收口捏紧。
垂直，然后一巴掌拍扁，再拿擀面杖擀成接近圆形。
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拿个平底锅，底越厚越好。
不用放油，小火两面煎。
勤翻动，不要糊了。
有个七八分钟就好了。
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这样的虎纹颜色最美
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冷一点之后 ，拿小刀平放划个口子，一直把里面也划开。
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牛肉蒸好，取一小碗加辣椒面，花椒面，盐，香菜调味
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夹在白饼子里。一份地道的四川乐山小吃就完成了。饼子的面香，牛肉的肉香，还有各种调味料～完美
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这个粉蒸肉关键就是买这个牌子的蒸肉粉，可以淘宝。
小贴士
如法炮制还可以做粉蒸肥肠，粉蒸猪肉，粉蒸排骨…
