Linda_Yue
黑芝麻核桃葡萄干吐司
8.2
综合评分
29
人做过这道菜
知道你吃过很多吐司，可是这样的吐司你吃过吗？全麦黑芝麻核桃葡萄干吐司，从发酵的组织就注定它的与众不同，松软，Q弹、营养、美味，吃完满口留香[色][色]此配方为一个450克的吐司。
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 12克 |
| 水 | 60克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 黑芝麻粉 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 36克 |
| 黄油 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 葡萄干 | 少许 |
| 核桃 | 少许 |
黑芝麻核桃葡萄干吐司的做法
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汤种的水和粉可以用手动打蛋器搅匀
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小火进行糊化，一边加热一边不停搅拌，以防糊底。加热到面糊浓稠时，搅拌出现纹路时离火。盖上保鲜膜以防风干，冷却备用。
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酵母、果仁先不要放，其他的按先放液体材料，接着放盐、糖，后放粉的顺序依次加入面团的材料，水或牛奶可以预留20g，看面粉的吸水量再视情况加入，汤种放凉后加入到面团中，面团揉至粗膜的时候放入酵母，揉匀后加入黄油
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以可以扯出坚韧的薄膜为准。
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加入切碎的葡萄干和核桃仁。葡萄干最好一切为三，核桃仁掰成小块。此面团湿度较大，最好带手套将果仁稍微揉几下，果仁揉进面团即可。
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揉好的面团韧劲十足。
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稍微整形放入盆中进行发酵，面上盖好湿毛巾，保证面团的湿度。
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面团发酵至2-3倍大小
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手指沾粉戳洞不回缩即可。弄了个小泡，可以看到膜很薄很坚韧。
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发酵好的面团非常的坚韧，可以拉出头发丝状，且不易拉断。
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从特写就可以看出水量充足
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排气整形，分成3个均匀的面团，盖保鲜膜醒10分钟
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将面团按扁，擀成牛舌状，从下至上卷起
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依次卷成长度一致的卷，收口朝下，保鲜膜盖好醒10分钟
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收口朝下，二次擀卷，自下而上卷起
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卷边的时候可以把边缘弄薄，这样卷起来烤出来比较好看
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依次摆入吐司盒中，四周留些空隙，以便面团舒展
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发至8分满，此处忘记拍照😂😂烤箱180度预热，放入烤箱烤40分钟，我是盖盖烤的，可以在30分钟的时间把盖子拿掉，方便表面上色。
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烤完的吐司表面金黄，切记不要过度追求有棱有角的方型吐司或蘑菇头吐司，那是发酵过度或醒发不完全的表现，我曾经也是一味的追求棱角分明的吐司，后来才知道原来那不是好吐司的表现😢
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烤完的吐司弹性十足，我喜欢外面烤的焦脆些，吃起来外脆里软，你可以试试哦！
