芒果慕斯

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用料1 (香草戚风蛋糕)

低粉 100克
香草精 4克
蛋黄 3个
细砂糖 25克
2克
色拉油 55克
牛奶 85克
蛋白 3个
细砂糖 50克
柠檬汁 4克

用料2 (A手指饼、B芒果慕斯馅)

低粉 100克A
芒果泥 400克B
淡奶油 400克B
蛋黄 4个A
蛋白 4个A
细砂糖 100克A
砂糖 适量A
椰浆 125克B
60克B
吉利丁片 9克B

芒果慕斯的做法1 (香草戚风蛋糕)

  1. 将蛋黄在盆里打散后分两次加入细砂糖25克,每加一次要确认糖都搅拌融化再加下一次

    芒果慕斯的做法 步骤1
  2. 加入色拉油和盐拌匀至油在蛋黄里呈现出的是小油珠

    芒果慕斯的做法 步骤2
  3. 加入牛奶和香草精进去拌匀

    芒果慕斯的做法 步骤3
  4. 最后把低粉筛入进去拌匀至无干粉状态。(如图4)

  5. 在蛋白加加入柠檬汁后用电动打蛋器高速打发至有大泡后分3次加入蛋白糖量打发到偏干性

  6. 最后把蛋白霜的1/3加进蛋黄面糊里拌匀,再加入1/3蛋白霜进去翻拌均匀,然后把蛋黄蛋白糊倒进装蛋白霜的盆里,与最后剩下的1/3蛋白双完全翻拌均匀后倒入模子里,轻轻振出气泡

  7. 放入已经以170度预热好的烤箱下层烤约30分钟,出炉倒扣放凉即可脱模

  8. 脱模后把蛋糕外圈切下后横切成两片备用

芒果慕斯的做法2 (手指饼)

  1. 将蛋白分3次加糖打发到干性发泡状态

  2. 取1/4的蛋白霜到蛋黄里拌匀

  3. 然后把拌匀的蛋黄蛋白糊倒进剩下的蛋白霜盆子里翻拌混合均匀

  4. 一点点筛入低粉进去拌匀成面糊。将面糊装进裱花袋里

  5. 在烤盘上挤出一条条的手指形状,注意每条之间不能挨得太近,也不能离得太远

  6. 在挤出的蛋糕坯上撒上一些砂糖放置2~3分钟后再撒一层

  7. 放入以200度预热好的烤箱中层烤12~15分钟左右颜色变成自然的烘焙色即可

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