芋头蒸排骨(广式经典豆豉排骨)

排骨清洗干净沥干水分，一般我淘三次水，不需要太干，不滴水就行了。将干净的排骨放到大碗里，放上一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺豆豉、半勺麻油、一勺生粉，充分抓匀。豆豉用的李锦记豆豉酱，味道还不错。中式菜肴没法像烘焙或者西餐那样说这些调料要加多少克，都得自己看着办，一般我觉得只要不是盐放多了其他都没太大关系，熟能生巧，罗马也不是一天建成的。拌好的排骨放2个小时以上入味，如果天热要进冰箱。

芋头削皮，洗干净切成小块，我买的是大芋头，一个削了皮都有一斤多，一盘用不完一个芋头。用不完的芋头不要切小块，就是一厘米厚的整块放冰箱冷冻，需要吃的时候拿出来回温即可。

芋头切大拇指大小的块平铺在盘子上，我用的是普通的餐盘，如果排骨和芋头的分量大就要大盘子或者分两盘蒸，否则料铺厚了蒸的时间过了排骨不好吃。

将排骨平铺在芋头上，撒几个红椒圈和少许葱段。我太舍不得，洗了一个红椒，想着剩的没啥用扔了可惜，就全切了撒到排骨上，搞得稍微辣了一点，以后要注意，该浪费的还是不要节约。😏

蒸锅烧开入锅大火蒸25分钟，快到时间的时候拿筷子戳一下芋头，软烂了就关火起锅，没软就加5分钟，别加多了。如果加5分钟都不软就说明芋头要么切得太大块了，要么就是买到不好的芋头了。