红烧仔鸡
8.0
综合评分
37
人做过这道菜
weixing
儿子说爸爸好久没做菜给他吃了，国庆节放假，顺手给他做了这道菜。感谢我爸大清早去菜市场买的仔公鸡
用料
| 童子鸡 | 1只，选用公鸡最佳 |
| 八角 | 4-6个 |
| 葱 | 4根 |
| 老抽 | 4勺 |
| 干辣椒 | 1个，儿子不吃太辣的 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 自己估，没量过 |
| 白糖 | 4勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 姜 | 适量，根据个人口味 |
| 海天黄豆酱 | 3勺，看鸡的太小 |
| 八角，桂皮，花椒适量 |
红烧仔鸡的做法
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两斤左右重仔公鸡斩段后，清水再漂洗十分钟，浸出血水，沥干备用。
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锅内烧热油(可以适量加一点猪油，会更香)，加入鸡块煸炒，鸡皮变色后，转小火，依次放入姜，葱白，蒜，八角，花椒，桂皮，转中火煸出香味，继续翻炒至鸡皮变金黄色。
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转小火，下白糖翻炒，给鸡肉上色，至糖融化后，下海天黄豆酱，煸炒出酱香味后，转中火，下老抽，生抽（注意因为本身黄豆酱，老抽跟生抽都很咸，所以后面盐请适量给）上色，上色之后转大火加料酒，爆出香味。
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加入冷水适量(不建议用开水，浸没鸡块后高出一个指节左右)，大火烧开，加入黑胡椒粉若干调味，撇去浮末，上锅盖焖烧四十分钟左右（视鸡的大小，水最好一次加足，这个看经验）。转小火翻炒收汁，依个人喜好，想拌饭就多留一点，纯粹吃肉，就汁留少一点。出锅后撒上香葱末。若有美丽餐盘，可自己摆的漂亮些
小贴士
我做菜不喜欢加鸡精，味精。
因为黄豆酱，老抽，生抽本身很咸，考虑到这个菜要收汁的，所以前期盐适量加一点就好，我都是最后出锅时候加盐，这样好把控。
因为黄豆酱，老抽，生抽本身很咸，考虑到这个菜要收汁的，所以前期盐适量加一点就好，我都是最后出锅时候加盐，这样好把控。
