『崇年』东坡羊肉(清真)
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人做过这道菜
-初雪绽晴-
东坡肉的清真做法，其实我觉得和东坡肉关系不大，调味不重酒香，不重甜，因为羊肉一般不做甜口，也没有枣香，共同点就是都是小火慢煮。
羊肉的烹饪和别的肉不同，越清淡越好，红焖已经是比较重口的做法了，再香辣什么的就属于糟蹋食材了。除非羊蝎子什么的。总之，大家记住，做羊肉，能少放调料就尽量少放，也不必刻意追求着色。
羊肉的烹饪和别的肉不同，越清淡越好，红焖已经是比较重口的做法了，再香辣什么的就属于糟蹋食材了。除非羊蝎子什么的。总之，大家记住，做羊肉，能少放调料就尽量少放，也不必刻意追求着色。
用料
『崇年』东坡羊肉(清真)的做法
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羊肉洗净，加白酒浸泡一小时洗去血水。切大块备用。
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冷水加葱、姜、大料、花椒、料酒煮沸即可，打去浮沫。捞出肉打十字花刀备用。
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热锅热油，下大料、花椒炒香，下葱姜蒜炒香，呲料酒，生抽，加白糖、盐、高汤，煮沸。
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砂锅垫上葱姜，均匀码上羊肉，倒入汤汁，大火烧开转小火，炖1.5小时。
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取出羊肉，取一些原汤，收浓后加入味精，淋在肉上即可。
小贴士
不要勾芡!
