下厨房小至
羊蝎子火锅
8.8
综合评分
10
人做过这道菜
东北的十月份刚好是入冬前，却没有供暖的难熬日子。这样的季节总是想吃点热腾腾的美食。火锅就是不二的选择啦。来上两斤羊蝎子，咕咚咕咚炖上一锅，再来一些配菜，一家人围坐一桌，暖身又暖心。
单单是啃着羊蝎子就已经够让人治愈啦，再搭配天猫超市进口的谷饲板腱火锅片，热腾腾的锅子涮几下就熟，滑嫩也有浓郁的肉香。一起下单的丸子无比Q弹。还有我最爱的章鱼足，切了片涮火锅也毫无违和感，那叫一个鲜嫩。
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用料
| 主料 | |
| 羊蝎子 | 3斤 |
| 锅底调味料 | |
| 老抽 | 2大勺 |
| 绍兴酒 | 2大勺 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 红腐乳 | 2块 |
| 白砂糖 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 锅底香料 | |
| 大葱 | 两段 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜头 | 6瓣 |
| 香叶 | 7-8片 |
| 白芷 | 1小片 |
| 辣椒 | 两颗 |
| 丁香 | 约10粒 |
| 八角 | 两颗 |
| 草果 | 1颗 |
| 小茴香 | 约1小撮 |
| 花椒粒 | 2小勺 |
| 火锅配菜 | |
| 肥牛 | |
| 肥羊 | |
| 豆腐 | |
| 香菇 | |
| 生菜 | |
| 茼蒿 | |
| 鱼丸 | |
| 章鱼足切片 | |
| 宽粉 | |
| 芝麻酱调味料 | |
| 纯芝麻酱 | |
| 矿泉水 | |
| 腐乳 | |
| 韭菜花 | |
| 辣椒油 | |
| 葱碎 | |
| 香菜沫 | |
| 花生碎 | |
| 肥牛汁调味料 | |
| 生抽 | 1大勺 |
| 鱼露 | 1小勺 |
| 泰椒圈 | 少量 |
| 葱碎 | |
| 香菜碎 | |
| 干碟料 | |
| 辣椒碎 | |
| 花椒 | |
| 芝麻 | |
| 盐 | |
| 花生碎 |
羊蝎子火锅的做法
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羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。
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煮至沸腾，保持微沸约5分钟。
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捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。
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羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。
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调味的调料也准备好。都不建议省略。
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锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油
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加入步骤4里的香料炒香，约2分钟
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倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可
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依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。
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转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。
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煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。
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羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜
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烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯
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一餐火锅，调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种我比较喜欢的调味。
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芝麻酱：熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状，不要太稀也不要太浓稠，类似浓稠酸奶状就好。
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调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎。食用之前搅拌均匀。花生碎我这里用的市售脱壳的熟花生，用擀面棍碾压一下。
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干碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐，用锅小火炒香，在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味，很适合蘸肉类、内脏。红油锅也很适合这种蘸料。
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肥牛汁：生抽和鱼露3:1，加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字：鲜
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大冷的天，啃着羊蝎子，吃着火锅真的好治愈哦
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小贴士
1、一大勺是15ml，量取液体时可约15克。没有称也没有勺的就用家里的白瓷小汤勺就可以。1小勺是5ml
2、郫县豆瓣酱一定选择比较优质的，而且豆瓣酱会有点点辣味啦。但是最后的羊蝎子和火锅辣味都不是很重，调味料都不建议省略呢
2、郫县豆瓣酱一定选择比较优质的，而且豆瓣酱会有点点辣味啦。但是最后的羊蝎子和火锅辣味都不是很重，调味料都不建议省略呢
