1、先把鱼去头、去尾,然后顺着纹理,切片儿,这里的片儿要比较大,肉比较厚!用淀粉和料酒腌制入味。
2、把各种蔬菜,洗好,准备到位!
3、热锅凉油放入所有蔬菜,加入佐料,炒熟放入盆中。
4、鱼腌制好后,炒料!(忘记拍照了!T_T)! 热锅,然后到一点点油,能够沾上锅就好了!不用等油热,就把花椒,辣椒,生姜放入煸炒,出香味为止!
出香以后,将葱,郫县豆瓣酱,放入锅中翻炒,直至出香!(这也可以用做,炒火锅底料!)
料好了,倒入开水,就放入腌好的鱼,先放头和骨,五分钟后再放鱼片,水开后便熟了,倒在炒好的蔬菜上,然后放上花椒、红辣椒,锅内热油泼在辣椒和花椒上撒上香菜!