虎皮蛋糕卷

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用料1 (A蛋糕、B虎皮)

蛋黄 55克(约3个半)A
低粉 55克A
蛋黄 64克(约4个)B
细砂糖 16克A
玉米胚芽油 29克A
牛奶 29克A
蛋白 109克(约3个半)A
细砂糖 55克A
糖粉 29克B
玉米淀粉 16克B

用料2 (内馅)

黄油 50克
糖粉 12克
现榨橙汁 29克

虎皮蛋糕卷的做法1 (蛋糕卷做法)

  1. 蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 倒入沙拉油拌匀

    虎皮蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 加牛奶拌匀

  4. 筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊

  5. 蛋白打发至9分发,取1/3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀,再取1/3量蛋白霜拌匀,最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里,最后再完全翻拌成蛋糕面糊

  6. 倒进铺好了烘焙纸的烤盘里,轻磕几下振出气泡

  7. 放进预热好的烤箱中层,170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可

虎皮蛋糕卷的做法2 (虎皮、内陷做法)

  1. 【虎皮的做法】蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白,筛入玉米粉拌匀,装进烤盘后用刮板刮平,190度烤约10分钟即可

  2. 【内馅】黄油室温软化后,加入糖粉打发均匀,少量多次加入橙汁搅拌均匀即可

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