阿紫梦想有一个鲜谷屋
家常美味红汤面
7.5
综合评分
69
人做过这道菜
之前觉得为什么外面的红汤面就是好吃？后来经过长辈指点知道了几个要点，详见小贴士
用料
家常美味红汤面的做法
-
先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜，不喜欢用鸡精
-
热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，我今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以！
这一步很关键，有这一步做出来的面汤才够味！
-
锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸！
-
将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌
汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条
-
煮面的锅里放大量水，再放点盐，可以防止面过烂
-
水滚后，放入面条大火煮开，跟煮饺子一样，加冷水煮开，再加冷水煮开，开小火煮1～2分钟后，可以尝一尝面条没有夹生，或夹断看看没有硬芯就可以了，
不可以煮太烂，煮的过程中不要翻动太频繁
-
迅速把煮好面捞到煮好凉好的汤里，高温的面条遇到微凉的汤汁，面条表面收缩，保证了面条清爽有韧性的口感
撒上剩余的葱花，口味颜值双双提升！
煎一个溏心荷包蛋，泡在汤汁里，美味！
小贴士
1、调料一定要爆过后煮汤才好吃！汤汁一定要先做好，凉好！
2、汤汁和煮面的水一定要够多！才能保证面条口感清爽
2、汤汁和煮面的水一定要够多！才能保证面条口感清爽
