Amanda曼达
锡纸花甲/锡纸蛏子【曼食慢语】
7.8
综合评分
281
人做过这道菜
夏天眼看着一去不回了，而我还是对路边宵夜念念不忘。今天来自己做一个锡纸花甲（还有蛏子），这么简单还这么好吃的东西，就用很省时间的#曼食快语# 播啦！对了，你家那边“蛤蜊”怎么读？是gé lí？gá la？还是gě lì？
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用料
| 花甲 或 蛏子 | 500g |
| 金针菇 | 80g |
| 粉丝 | 50g |
| 丝瓜 | 100g |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 甜面酱 或 麻辣火锅底料 | 1大勺 |
| 剁椒 | 1大勺 |
| 老抽 | 几滴 |
| 白胡椒 | 1小撮 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 香菜 | 适量 |
锡纸花甲/锡纸蛏子【曼食慢语】的做法
-
【锡纸花甲-炒锅版】准备花甲500g，金针菇80g，粉丝50g，丝瓜 100g，洋葱1/4个，生抽 2大勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，剁椒1大勺，老抽几滴，白胡椒1小撮，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量
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花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干
（友情提示：盐水最好调到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海边的时候可以尝一口）
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粉丝冷水泡软，洋葱切丝，丝瓜去皮切长条，金针菇掰开，姜切丝
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蒜头压成蒜蓉，倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝，混合均匀
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撕一大张锡纸，对折后放入铁锅，铺成一个碗的形状
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锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲
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将调好的酱料均匀地撒上去，再倒上浅浅一层水
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将锡纸再次对折，把花甲完全包住，锡纸边缘仔细封起来
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盖上盖子，中火加热7-8分钟，关火，再焖1-2分钟
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出锅，撒上葱花、香菜，开吃
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【锡纸蛏子-烤箱版】烤箱先预热200℃
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把锡纸铺在大碗里，依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子
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蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀，均匀撒在蛏子上
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锡纸封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分钟
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撒上葱花、香菜，开吃
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（欢迎关注微信公众号“曼食慢语”，超多美食干货，更有不定期福利放送哦~）
小贴士
1. 因为锅子会干烧，所以不要用不粘锅做这道锡纸花甲，尤其是在我店里买的高颜值不粘锅拉歌蒂尼；推荐就是用中式炒锅，好用的炒锅我店里也有，淘口令在这里，复制到淘宝打开哦： ￥9I410UfCz6A￥
2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的，换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适；
3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。
4. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分，而烤箱烤的时候水分会保留得比较好，所以烤箱版本可以不加水在锡纸里
5. 另外配菜比例要合适，不要丧心病狂地加菜，味道会淡。
2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的，换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适；
3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。
4. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分，而烤箱烤的时候水分会保留得比较好，所以烤箱版本可以不加水在锡纸里
5. 另外配菜比例要合适，不要丧心病狂地加菜，味道会淡。
