分子料理 芒果味爆珠

2 人做过这道菜
法棍熊最近爱上了甜品店里的一种新食材:芒果爆爆珠。小小圆圆的一颗,一咬就能爆出果汁呢!后来老S老师告诉我,原来在家也能制作爆爆珠,而且非常简单,于是我们决定把制作方法分享给各位同学们~

用料  

食品级海藻酸钠 10g
食品级乳酸钙 10g
芒果泥 60g
饮用水 500g

分子料理 芒果味爆珠的做法  

  1. 装一大碗常温的饮用水,倒入少许乳酸钙,约占水的1/50,使其完全溶化。

    分子料理 芒果味爆珠的做法 步骤1
  2. 海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合,用手持料理器搅拌均匀。

    分子料理 芒果味爆珠的做法 步骤2
  3. 如果选用的果泥过稠,需要加入适量常温的饮用水,使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚,使气泡消失。

    分子料理 芒果味爆珠的做法 步骤3
  4. 用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。

    分子料理 芒果味爆珠的做法 步骤4
  5. 用漏勺取出爆珠,放入常温饮用水中,可保存一天。也可立即食用。

    分子料理 芒果味爆珠的做法 步骤5
  6. 成品

    分子料理 芒果味爆珠的做法 步骤6
  7. 爆珠可以搭配奶茶、果汁、布丁、奶冻等其他甜品一起食用,丰富口感。

    分子料理 芒果味爆珠的做法 步骤7

小贴士

爆珠在混合液里泡太久的话,外膜会变厚,影响口感。还有其他疑惑?关注公众号“点指烘焙大课堂”咨询老师并获取更多配方吧!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2017-10-12 11:15:51
2673 收藏


分子料理 芒果味爆珠的答疑

  • 奶爸健康美食  2018-07-13  
    3
    我有点怀疑你这个钙粉和澡胶的比例太高了,一般我们做这种胶囊类的分子料理千分之六的量就够了
  • 看见菜谱走不动  2019-07-12  
    3
    做的这么圆,有什么窍门吗?
  • 缦儿_5wt0  2017-11-26  
    2
    这个可以冷冻吗
  • 卷卷D美食记录  2017-11-04  
    2
    材料哪里有买
  • 浅夏q  2017-10-13  
    2
    做完可以保存多久?怎么保存?
  • 尐雯雯  2020-05-01  
    1
    浪费食材,
  • (_小资↗情调  2018-06-15  
    0
    这个孩子吃了有没有不健康
  • 胖子灵  2018-08-15  
    0
    料理机的作用只是为了把搅拌芒果是吗?如果用果汁粉代替是不是用不上料理机?

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