葡萄干花生酥(低油低糖版)

8.5 综合评分
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加了葡萄干的花生酥口感丰富,简单的食材随处可见,操作起来很快手,更是一款健康的小零食!

花生可换成核桃等其他坚果,葡萄干也可换成蔓越莓等果干!(蔓越莓不用水浸泡)

有厨友留言不加泡打粉是否可以,在这统一说明,不加的话会有一些硬,外卖的很多食品都会加各种添加剂与香精,才能保证口感与保质期,相对自制的美食添加一点无吕泡打粉也是可以接受的,况且只是偶尔吃一次,实在忌讳的亲们请自行选择,还有这是饼干,不是做面包馒头,泡打粉不能换成酵母!😓

用料  

低筋面粉 185克
玉米油 75克
鸡蛋液 40克
细砂糖或糖粉 60克(喜甜的可以增加10克)
泡打粉 3克
熟花生 80克
葡萄干 60克
表面装饰蛋液 少许
黑芝麻或摆芝麻 适量

葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法  

  1. 花生烤熟或炒熟去皮,放凉后压碎,不用特别碎(换成其他果仁也必须是熟的)

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤1
  2. 葡萄干洗净后用凉白开泡十分钟,(不要用热水泡,也不要省略这一步,不泡的话烤完会很干,口感不好)然后挤掉水份,切碎备用,如果换成蔓越莓那不用水泡,直接切碎就行

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散后称出40克,剩余的留着刷表面,(方子一共用一整个鸡蛋, 面团40克,剩余约10克刷表面)加入糖和玉米油,没有玉米油也可以换成其他没什么气味的植物油

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤3
  4. 搅打均匀,这一步可以多抽打几下,让蛋液和油基本混合,看不见油花,有小伙伴留言说面团渗油,是因为这一步你没有做好。

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤4
  5. 低筋面粉和泡打粉混合均匀,然后加入盆中,用抓捏的方式混合成团,混合好的面团是偏软的

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤5
  6. 加入花生碎和提子碎

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤6
  7. 混合均匀,不要过度去揉面,以免起筋,盖保鲜膜醒发10分钟

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤7
  8. 把面团分成约20克一个的小球,一共能做25个左右

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤8
  9. 按扁以后表面刷蛋液,撒黑芝麻装饰

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤9
  10. 烤箱180度预热,放中层烘烤15-18分钟左右,具体时间根据自己烤箱调整(这一步是放在烤盘上然后送进烤箱烘烤的,烤箱里的步骤图我忘记拍了 有厨友直接放在烤网上,那样会变形或者碎的)

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤10
  11. 出炉放凉,咬一口既有花生的香脆,又有葡萄干的酸甜!

    葡萄干花生酥(低油低糖版)的做法 步骤11

小贴士

此方油和糖已经很少了,和好的面团是偏软一点的,请不要随意改变配比和制作步骤,都会影响成品的口感!

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葡萄干花生酥(低油低糖版)的答疑

  • 悦怡0604  10个月前  
    66
    这个太好了,收藏了😊
    作者回复 10个月前  
    谢谢姐姐支持,有时间试试!
  • 小单飞咖啡  10个月前  
    52
    我也爱吃😍
    作者回复 10个月前  
    做了好多,飞飞来吃!😁😙😙
  • 手机用户8944_j7sa  10个月前  
    51
    你好,麻烦问下,我做出来的比较实,不脆,是什么原因呢?起筋了会怎么样呢?麻烦回复下,谢谢
    作者回复 10个月前  
    所有材料都是按照配方来操作的吗?没有改变的情况下应该不会出现这种情况,揉成面团就可以了,不要过分去揉
  • daisy小芳  10个月前  
    9
    75g油是不是有点多?感觉捏的满手油,饼干上也很油
    作者回复 10个月前  
    鸡蛋液和油混合均匀,不会很油的
  • 李部长-2  7个月前  
    6
    已收藏,玉米油换成黄油也是等量吗
    作者回复 7个月前  
    是的,把黄油打发,可以不加泡打粉
  • 手机用户7793_45oe  9个月前  
    5
    请问,蛋液是全蛋液吗?
    作者回复 9个月前  
    是的
  • 手机用户8990_s4al  9个月前  
    5
    放玉米淀粉后是不是不用放泡打粉了吗?
    作者回复 9个月前  
    80%中筋面粉和20%玉米淀粉混合可以替代低筋面粉,泡打粉不能省掉
  • 罐装么么哒  10个月前  
    5
    玉米油换成黄油可以么
    作者回复 10个月前  
    可以的
  • 手机用户2433_guka  8个月前  
    4
    做好了酥是酥,但是感觉内里很干,有点硬实
    作者回复 7个月前  
    烤透了吗?
  • 然然17613  7个月前  
    4
    你好,麻烦问一下,我按照你的配方做出来的饼挺香的,但就是有一点涩涩的感觉,是怎么回事?
    作者回复 7个月前  
    我做的没有涩味啊

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