烫种 | |
王后硬红高筋粉 | 50克 |
开水 | 55克 |
盐 | 1克 |
面团 | |
王后硬红高筋粉 | 200克 |
王后T55面包粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 26克 |
鲜酵母 | 9克(或者耐高糖干酵母3克) |
水 | 140克 |
黄油 | 18克 |
添加果干 | |
草莓干 | 100克 |
草莓干用适量白朗姆酒泡软后沥干备用
准备烫种
50克高筋面粉加入55克沸水
刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用
面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合,
放入厨师机搅拌缸,
先用1档低速将面团揉成团,转3档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。
转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
取出面团,加入沥干的草莓干
用刮板反复切开,使草莓干分布均匀
滚圆后放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为6个面团
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右
松弛好的面团,拍扁
重新滚圆
摆盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面筛粉割口
放入预热好的烤箱,中层
卡士60升烤箱上下管200度烘烤18分钟出炉
脱模冷却即可
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