草莓蜂蜜软欧

8.7 综合评分
117 人做过这道菜
麦香十足的面团加入甜蜜的草莓干,
是一款口感非常迷人的面包

用料  

烫种
王后硬红高筋粉 50克
开水 55克
1克
面团
王后硬红高筋粉 200克
王后T55面包粉 50克
3克
蜂蜜 26克
鲜酵母 9克(或者耐高糖干酵母3克)
140克
黄油 18克
添加果干
草莓干 100克

草莓蜂蜜软欧的做法  

  1. 草莓干用适量白朗姆酒泡软后沥干备用

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤1
  2. 准备烫种
    50克高筋面粉加入55克沸水

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤2
  3. 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤3
  4. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合,
    放入厨师机搅拌缸,
    先用1档低速将面团揉成团,转3档揉至面团呈光滑状态

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤4
  5. 加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤5
  6. 转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
    取出面团,加入沥干的草莓干

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤6
  7. 用刮板反复切开,使草莓干分布均匀

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤7
  8. 滚圆后放入容器盖上保鲜膜

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤8
  9. 放在25-28度的环境中进行基础发酵
    发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤9
  10. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤10
  11. 称重后等分为6个面团

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤11
  12. 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤12
  13. 松弛好的面团,拍扁

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤13
  14. 重新滚圆

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤14
  15. 摆盘

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤15
  16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹
    表面筛粉割口

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,中层
    卡士60升烤箱上下管200度烘烤18分钟出炉

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤17
  18. 脱模冷却即可

    草莓蜂蜜软欧的做法 步骤18

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、烫种可以在制作面包的前一晚准备,冷却后放冰箱冷藏即可

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草莓蜂蜜软欧的答疑

  • 嘻兮11  9个月前  
    8
    啊呜老师,我对比了一下,同一个牌子的面粉,冰水揉面+中种法+后油法效果还是比较好的,但是配方稍微变动点就吃不准了,比如原配方是牛奶,我用了奶粉,或者想多加点奶粉提升奶味,或者笼统的把淡奶油和鸡蛋都算为液体,我的意思是我控制不好用水量,是不是应该看面团实际情况,稍微粘手的状态是容易出膜的,是这样吗?
    作者回复 9个月前  
    每种液体转换都有大概的数据依据的,当然确实也要看面团实际状态
  • 最爱吃欧包  9个月前  
    2
    你好,这款厨师机是什么牌子?
    作者回复 9个月前  
    糕潮厨师机,群里有优惠的
  • 手机用户5066_j28u  8个月前  
    1
    没有T55面粉,都用硬红粉可以么?
    作者回复 8个月前  
    可以
  • 小孢子妹  3个月前  
    0
    老师,请问为什么我用同样的面粉,水。水都还没加完就很湿很湿?那个烫面混合粉之后直接揉出来一块一块的?然后,我加了粉之后终于不粘了,结果,加黄油后又粘的一塌糊涂……最后揉到了断筋……这是什么情况?同样的粉吸水性不一样?怎么加了黄油成这样了……
    作者回复 3个月前  
    揉面要坚持一下的,开始湿但是起筋就会好的
  • 空空_l10b  9个月前  
    0
    你好,记得您之前发了一个牛肉酱的食谱,怎么没有了呢?
    作者回复 9个月前  
    公众号有,做千层面和披萨用的
  • 戴指环的猫  9个月前  
    0
    冻干草莓应该不能用吧?
    作者回复 9个月前  
    恩不一样的
  • 手机用户7616_2arm  9个月前  
    0
    老师,请问没有王后的高粉,可以换成新良的高筋粉和全麦面包粉么?
    作者回复 9个月前  
    可以
  • 手机用户7616_2arm  9个月前  
    0
    老师,没有草莓干可以换蔓越莓干么?
    作者回复 9个月前  
    自然是可以的
  • 爱吃鱼的小孩  9个月前  
    0
    老师,必须用这两种粉吗?
    作者回复 9个月前  
    不必须
  • 小灰灰妈麻  9个月前  
    0
    老师,你的速度太快,完全跟不上你的节奏啊
    作者回复 9个月前  
    O(∩_∩)O跑起来

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