照烧黄金豆腐

7 人做过这道菜
很多人知道【照烧】这两个字都来源于照烧鸡腿饭,其实这只是一种比较常见的【照烧】,只要你愿意,豆腐照烧出来的味道一样很棒。那到底什么是【照烧】?
【照烧】是日本菜肴的烹饪方法,以酱油为基础,将含有糖分的酱汁涂抹在食物表面烹制。【照烧】这两个字源于日文【照り焼き】(Teriyaki),【烧】就和中餐中的烧意思一致,就是油炒、煎、烤等做法;【照】在这里的意思是【有光泽】;所以一道照烧菜,从外表看应该是亮晶晶有光泽的。
这就是【照烧】两个字的来历,【照烧】到底是怎样一种味道,详细解读请参考小贴士。

用料  

豆腐 2块
生抽 4勺
蜂蜜 2勺
蚝油 1勺
清水 4勺

照烧黄金豆腐的做法  

  1. 豆腐两块洗净,北豆腐或南豆腐都行,相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂,而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切成4×5cm大小,厚度约8mm的方块,切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬,达到一种外脆里软的口感。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤2
  3. 锅中放一层油,放入切好的豆腐块中火煎制。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤3
  4. 煎的过程中翻翻面,看是不是煎到了火候

    照烧黄金豆腐的做法 步骤4
  5. 一直煎到表面金黄就好,煎豆腐的时候没顾上拿相机,用手机拍的颜色稍微有点偏差,应该是金黄色的才对。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤5
  6. 豆腐比较多,一次没有煎完,又煎了一小锅,这次用相机拍的,正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤6
  7. 豆腐煎好后,调照烧汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤7
  8. 锅内放一点油,把几片葱爆香后捞出。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤8
  9. 倒入调好的照烧汁。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤9
  10. 开大火烧开。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤10
  11. 转小火熬制,到稍微有点浓关火,家常基础版的照烧汁就做好了。做照烧鸡肉等肉类的时候,照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐,是一道素菜,照烧汁就没有熬那么浓,而是用水淀粉勾了一点薄芡,让豆腐吃起来不那么齁。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤11
  12. 倒入豆腐翻匀就可以出锅了。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤12
  13. 盛盘撒葱碎做装饰。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤13
  14. 成品图。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤14
  15. 成品细节图。

    照烧黄金豆腐的做法 步骤15

小贴士

1.照烧汁应该是由酱油、日本清酒以及砂糖按照1:1:1的比例混合熬制而成,一般会再根据各人口味的不同有所变动,总体来说,照烧汁的基础是酱油,口感应该偏甜。
2.清酒不常备,可以用味淋代替,甚至味淋也没有,那就不放了。
3.各个国家都有照烧汁,和日本本土的照烧汁味道也有差别,因此照烧汁没有正宗不正宗之说,完全可以根据自己口味进行调整,达到了自己喜欢的口味就好。用家常的调味料也能基本还原基础照烧味道,如下。
3.【家常基础版照烧汁】调制:生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。调好的汁混合均匀,放入锅内大火烧开转小火熬一下,到稍微有点浓关火,家常基础版的照烧汁就做好了。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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照烧黄金豆腐的答疑

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