杂粮乡村包

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用料1 (中种材料)

高粉70% 140克
酵母2% 1.32克(实际用了2克)
盐1% 2克
奶粉2% 4克

用料2 (主面团A/黄油B)

高粉5% 10克
黑麦粉10% 20克
全麦粉15% 30克
燕麦29% 58克
糖6% 12克
盐1% 2克
水29% 58克
酵母1% 1克
橄榄油7% 14克
瓜子7.7% 15克

杂粮乡村包的做法  

  1. 将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用

    杂粮乡村包的做法 步骤1
  2. 燕麦先煮软放凉备用

  3. 面团材料除了燕麦和瓜子外,将其他材料揉匀后,少量多次加入中种面团,揉光滑后再加入燕麦和瓜子,揉至可伸展成薄膜状

  4. 进行基础发酵约40分钟

  5. 将面团分割成一份2等份的和一份5等份的,排气后滚圆松弛20分钟

  6. 在藤篮里筛上黑麦粉,把2等份的面团再次排气滚圆,收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵

  7. 另一份5等份也同样的进行最后发酵

  8. 从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上,割口

  9. 石板在烤箱里用240度预热40分钟,下层烤盘里装了石头也一起预热

  10. 把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上,往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽

  11. 烤约30分钟左右出炉

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