秘制鸭腿

1、洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。
2、最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。汤汁最好收到粘稠，太多太稀的话浇汁挂不住。
3、关于冰糖，可以使成品色泽晶莹透亮，如果没有，可以用白糖代替，最好不要用红糖，虽然颜色比较漂亮，但是味道不大对。冰糖味甘性平，入肺脾经，有补中益气，和胃润肺、养阴生津，润肺止咳等功效，和鸭肉的性味很搭配。
4、鸭腿也可以斩成块儿焯水，再同样炖熟。但是整个鸭腿炖的话，个人感觉内部肉质更嫩些，而且成品比较完整美观，浇汁的话也弥补了入味的问题。