五花肉 | 一斤 |
马蹄去皮 | 300到400克 |
鱼肉 | 半斤 |
鸡蛋 | 三个 |
大地鱼干磨碎(没有可不加,加了更香) | 40克大概 |
红头葱 | 100克 |
花椒干炒香磨碎 | 3克 |
面粉 | 两汤勺(喝汤的)不是舀汤的那种啊 |
酱油 | 两勺(喝汤的勺)自己看咸度 |
盐 | 6克大概 |
腐膜 | 自己看量吧,不固定, |
五花肉去皮,开水稍微煮一下大概三四分钟,方便切碎。拿出晾凉切小块条,比筷子细一些,不要太长。
(中间有些忘拍了)鱼肉去大骨剁碎,
马蹄切块,不要太小,一颗大概八块左右,这样口感更爽口
红头葱切葱花
花椒干炒后磨碎,不喜欢花椒不要下太多了只是提香
大地鱼烘干可以烤箱或者用锅干煸搅碎
然后把碎五花肉,碎鱼肉,马蹄块,葱都放到一个大容器里,加入磨碎的花椒,大地鱼干碎,,鸡蛋,面粉,盐和酱油,混合均匀,要均匀哦。
接下来就开始包啦,腐膜买不到的某宝可以买到,基本都是潮汕地区的卖家在卖。
腐膜剪一半放桌子上,铺上刚刚混合的料,堆成长条圆柱状,长度大概上图那样,然后用短的那头开始卷着包,两头边包边往里折收口包好,大概包两层吧,不破什么也可以一层其实。包好后剩下的腐膜用剪刀剪掉,要剪好一点,还要包下一张呢。一张腐膜大概五条粿肉吧。
剪完放一旁继续包,直到包完为止。
快包好的时候煮热水,拿蒸笼铺好蒸笼布,包好后把鱼卷转移到蒸笼里,开水大火大概蒸十五分钟,然后立刻拿出来,不能闷着,蒸盘拿出来轻轻让鱼卷的水蒸气收干,这样腐膜才不会太湿。
到这里鱼卷已经好了,但是!吃法才重要!
收干晾凉后的鱼卷切小块,不要太小,跟我图片里差不多就好,然后油炸至金黄酥脆捞起控油。
准备好蒜头白醋,蘸着吃,别提多好吃了,反正我大爱。
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