咖啡吐司

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用料1 (中种)

高粉70% 298克
水40% 170克
酵母1% 4.25克
盐1% 4.25克
奶粉2% 8.5克

用料2 (主面团)

高粉30% 128克
咖啡粉2% 8.5克
盐1% 4.25克
糖10% 42.5克
蜂蜜8% 34克
牛奶8% 34克
蛋液12% 51克
酵母0.5% 2克
黄油10% 42克

咖啡吐司的做法  

  1. 【中种面团做法】

    咖啡吐司的做法 步骤1
  2. 将酵母溶于水里,加入其他材料拌匀后揉至光滑,用保鲜膜包住面团,放进冰箱冷藏发酵17个小时

  3. 【主面团】

  4. 面团除了黄油外其他材料混合揉匀,然后分次少量加入中种面团后揉滑再加入黄油揉至有薄膜

  5. 进行基础发酵

  6. 然后分割一份6个各重45克的面团,剩下的面团分成3份面团,分别滚圆松弛15分钟

  7. 擀卷2次后放进吐司模里最后发酵

  8. 度30分钟

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