云姐的幸福日子
梅艳花香味正酥（梅花酥）
8.1
综合评分
35
人做过这道菜
一直爱梅花，
爱她临寒独开的风姿，
爱她雪中傲立的芬芳，
雪中红梅尤有几分惊艳……
借助梅的造型做个中式面点，
造型美，口感酥，味微甜，
梅艳花香味正酥……
真真是低调的奢华！
爱她临寒独开的风姿，
爱她雪中傲立的芬芳，
雪中红梅尤有几分惊艳……
借助梅的造型做个中式面点，
造型美，口感酥，味微甜，
梅艳花香味正酥……
真真是低调的奢华！
用料
| 油皮#： | |
| 普通面粉 | 140克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 水 | 50克 |
| 红曲粉 | 3克左右 |
| 酥皮 | |
| 普通面粉 | 100克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 馅料 | |
| 紫薯泥 | 240克 |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 或椰蓉酥粒 | 少许 |
梅艳花香味正酥（梅花酥）的做法
-
红色水油皮和酥皮，分别和成软硬适中的面团，密封室温醒发半小时。红曲粉的用量多少决定颜色的深浅。加少点，颜色浅就好像是桃花酥了。
-
醒发面团时，制作紫薯泥。可以自制，也可以购买。分成约20克一个的圆球，共12个。
如果馅料不好成圆，可以冷藏后再整形。
-
醒发好的油皮和酥皮分别均匀分成12份，注意加盖保鲜膜，防止风干了。（油皮大约21克，酥皮大约12克）
-
油皮用手掌压扁，包入酥皮，收紧口，依次做好，动作慢要加盖保鲜膜防风干。
-
上面三幅是第一次擀卷（依次擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜）
下面三幅是第二次擀卷（注意第二次尽量擀细长条状，卷起，盖保鲜膜）
-
取一个从中间压下，擀圆，包紫薯馅，封口，依次做好，盖保鲜膜防风干。
-
然后用厨房剪刀，剪5下，均匀分成5份，中间留着别剪到底哟，然后捏花瓣造型，用水果刀背压出花瓣的纹路。
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建议依次剪好，然后再造型花瓣。就是一步一步做，别一个一个做。
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摆入烤盘，底部垫油纸或油布，刷全蛋液，装饰花心。花心可以点白芝麻，可以用椰蓉酥粒，也可以用西瓜子仁拼一下。（晚上拍的照片，色彩偏暗，成品颜色会亮些）
-
烤箱预热180度，烤20分钟左右。（自家烤箱灵活掌握）
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烤好，要出炉的样子。
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凉架凉凉后，密封室温存放，秋冬季节一般5～7天，没问题哟。
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特写，西瓜子的花心。
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特写，椰蓉酥粒的花心。椰蓉酥粒可以用椰蓉8克，黄油5克，面粉15克调配。
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摆拍一张😍
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后补图，颜色淡点，整形注意，花瓣捏圆滑些，每瓣压纹路时，用刀背压重一点，这样好看些。
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后补图，油皮揉出膜，做出来更酥，层次也好。
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1.5倍的量，做了18个，少放点红曲粉，颜色偏粉粉的，梦幻吧！😍
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1.5倍的量，做了16个荷花酥，油皮分成16个白面团，16个红面团（白面团后揉进红曲粉的）大约每个12克，油酥分成32份，大约每份8克。
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小巧迷你的菡萏初开😍
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成品好可爱哟
小贴士
1.红曲粉的加入多少决定成品的颜色是浅是淡。
2.油皮和酥皮的软和度要一致，不要一种偏硬一种偏软。
3.整个过程最好加盖保鲜膜防风干。
4.因为后期要造型，所以不建议包入馅料多，20克足够，也可以换成椰蓉馅或豆沙馅。
5.方子里的油换成猪油或黄油，味道会更酥哟！
2.油皮和酥皮的软和度要一致，不要一种偏硬一种偏软。
3.整个过程最好加盖保鲜膜防风干。
4.因为后期要造型，所以不建议包入馅料多，20克足够，也可以换成椰蓉馅或豆沙馅。
5.方子里的油换成猪油或黄油，味道会更酥哟！
