海绵蛋糕体 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 10克 |
低筋面粉 | 23克 |
细砂糖 | 23克 |
焦糖酱 | |
细砂糖 | 25克 |
水 | 8克 |
黄油 | 5克 |
淡奶油 | 35克 |
慕斯体 | (所给的材料会有些剩余的,因为会偷吃吗哈哈哈) |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 40克 |
香蕉 | 三分之一根 |
盐 | 一小撮 |
表面装饰 | |
红薯泥 | 25克(可以多一点,因为会偷吃...) |
淡奶油 | 25克 |
细砂糖 | 5克(红薯不甜的话适量加点糖量) |
制作海绵蛋糕,分蛋法,蛋白两次加糖打至湿性发泡,蛋黄加入牛奶搅拌均匀,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后全部倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。(这个时候可以预热烤箱啦)
筛入低粉不规则手法搅拌至面糊有光泽,倒入模具中(我用的小烤盘)170度10分钟(不同烤箱,以及模具深浅大小的差别都会影响烘烤的时间,所以根据自家烤箱的脾气调节温度以及时间)
取出蛋糕,撕去油纸晾凉,取出与慕斯圈或者活底蛋糕模(我用的活底蛋糕模)大小相应的蛋糕(可比模具稍大一点)然后塞入模具底部。
取一口深一点的锅子,放入砂糖和水(砂糖全部都要浸泡在水里),小火熬煮至开始冒琥珀色的泡泡。(这个时候不要搅拌糖浆)
加入黄油和全部的淡奶油(我加了一撮盐,咸甜口爱好者的痴迷哈哈哈),开始不断的搅拌,直到你用刮刀划开会被开辟出一条小路,不会马上就又融合在一起。(我形容的已经尽力了(¯﹃¯))
还有就是超级香!但素偷吃要适量!哈哈哈
接下来准备慕斯体啦,吉利丁片冷水泡软,牛奶煮至温热加入焦糖酱(留下一部分焦糖酱之后装饰用)。
把泡软的吉利丁片放入温热的焦糖牛奶中融化,打发淡奶油至八分发,香蕉切成碎粒放入焦糖牛奶中。
把焦糖香蕉牛奶倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀(别偷懒用打蛋器!气泡多到想哭泣!)
如果怕漏液就在放蛋糕片之前覆一层保鲜膜在底部包起来,慕斯圈就用锡纸把底部裹起来。
慢慢把慕斯糊倒入放好蛋糕片的模具中,保鲜膜封好后放冰箱冷藏4个小时。
取出冷藏好的慕斯,热毛巾捂一捂脱模,放在准备好的盘子里。
把蒸好的红薯压成泥过筛,打发淡奶油至八分加入红薯泥抽打均匀。
装入裱花袋,用上你喜欢的裱花嘴在上面装饰,用勺子舀出你剩下的焦糖酱淋在蛋糕上,再撒一点红薯泥碎屑,插上一片小绿叶(我用自家阳台上种的番茄叶子哈哈哈哈)就阔以啦。