经典可颂

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用料  

法国面包粉 250克
黄油 25克
砂糖 30克
5克
奶粉 5克
122克
蛋液 13克
酵母 4克

经典可颂的做法  

  1. 将除了裹入用黄油和上光用的蛋液以外的材料混合成光滑的面团

    经典可颂的做法 步骤1
  2. 然后盖上保鲜膜发酵60分钟左右

  3. 取出后边滚圆边排气,然后用塑料袋包好面团,放进冰箱里冷藏过夜

  4. 将125克裹入用黄油从冰箱里取出放在保鲜袋里,用擀面杖敲打成平坦的约为20厘米的正方形

  5. 将手粉撒在台面上,从冰箱里取出前一天制作好的面团,擀成约25里面的正方形

  6. 将擀好的正方形片的黄油错开45度放在面团上

  7. 然后从四边用面团把黄油包裹住,紧捏收口的地方

  8. 擀薄成20*50厘米的长方形面片,第1次折叠,折成3折后放进塑料袋里,放冰箱冷冻30分钟

  9. 取出擀薄,再次擀成20*50厘米的面片,第2次折叠,折成3折后放塑料袋里冷冻30分钟

  10. 再次取出擀成20*50厘米的面片,进行第3次折叠,3折后放进塑料袋里冷冻30分钟

  11. 取出后擀成18*60厘米的面片,将面片横放,用刀切出底边为10厘米的三角形

  12. 将三角形的底边稍微往上翻起往下卷,直到卷到最窄处

  13. 将卷好的面包坯子放在烤盘上以32度温度最后发酵40~60分钟

  14. 抹上蛋液,200度的温度中层烤约15分钟左右即可出炉

小贴士

1在包裹好黄油后的任何一个过程,若黄油从面团里渗出,就要马上暂停,放进冰箱里冷冻。
2使用擀面杖的力度一定要均匀,使包裹在面团里的黄油也能均匀的分布。
3尽量使面团的温度和黄油的温度一致,这样在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。
4如果使用片状的黄油,就可以不用自己去敲打黄油成片状了。
5若没有法国面包粉,可以用普通的中筋面粉代替。

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