葱姜蒜,西红柿,面粉,盐,羊肉,干辣椒(辣皮子),酱油,花椒,糖 |
一整根葱斜切窄段
4瓣大蒜拍扁剁碎
姜三片切末
一个大西红柿去皮,切碎
面用力揉,面粉里加一小勺盐,和面第一次后醒面10分钟,再用力揉,再醒5分钟,直到面光滑,面案上抹油,开始做剂子
做剂子: 揪成手心大小的面团,表面糊一层油,面剂子会马上变软
揉成香肠状,板子油不能太多,否则没有摩擦力了
继续搓长,搓成大约两柞长的条子
抹油
抹好油后放置在盆里盘成蚊香状,盖上盖子,放置大概10分钟
干辣椒用开水泡软,把籽去掉,
辣椒剁碎
切羊肉300g.切成小羊肉丁
肥瘦相间的羊肉丁
准备开始炒制,准备酱油,醋,葱姜蒜,花椒,西红柿。热锅热花生油,先碎肉下锅,直到肉变白,放一小勺酱油上色,一小勺花椒压住膳味,1.5小勺醋提味,炒一会儿,加入一半葱段,姜,一半儿蒜末,炒一会儿,放进去辣椒,继续翻炒
待闻到香味,放入2小勺盐,放一点点开水,辣椒会变得更红,等水收干了之后,继续炒直到油炒出来,放一点点糖,放入西红柿翻炒1分钟后,加入剩下的蒜和葱,加入少量开水做汁
辣皮子酱收工,开始下面
把蚊香状的面拿出来,搓细圆长条后,拉长,放在案板上醒1分钟,同时烧一锅水
再拉第二遍,拉到更细,然后将面挂到拇指上,用力甩几次,甩的同时向两侧拉长,面条光滑劲道,然后入锅下水,煮开以后点水一次,再待开锅就可以出锅了
成品!按照口味添加酱料