Karl卡噢
巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款
7.5
综合评分
58
人做过这道菜
入嘴顺滑的奶油在舌尖滑动，夹杂着马斯卡彭与咖啡的香气，轻轻咀嚼，酥香的卜卜脆嘎吱响，法芙娜甘纳许与咖啡奶油充分融合，绽放出一股醇厚浓郁的星冰乐香味～
用料
| 外皮 | |
| 低筋面粉 | 54g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 法芙娜可可粉 | 10g |
| 水 | 40g |
| 牛奶 | 250g |
| 黄油（总统） | 25g |
| 全蛋液 | 2个（100g） |
| 细砂糖 | 14g |
| 芝士咖啡奶油 | |
| 淡奶油（铁塔） | 200g |
| 马斯卡彭芝士 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 朗姆酒 | 8g |
| 咖啡浓缩液 | 4g |
| 甘纳许酱 | |
| 牛奶巧克力/黑巧克力 | 150g |
| 淡奶油（铁塔） | 150g |
| 牛奶 | 20g |
| 朗姆酒 | 4g |
| 装饰 | |
| 可可脆球/卜卜脆脆） | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
| 馅料部分可以做约四条毛巾卷 | |
| 皮的用料约可做两条毛巾卷 |
巧克力提拉米苏毛巾卷 INS爆款的做法
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取配方250g牛奶中的100g，筛入所有粉类。
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将其搅拌至细腻的状态。
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加入剩余的150g牛奶，拌均匀后加入40g水。
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全蛋液中加入细砂糖，搅拌均匀。
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将面糊与蛋液混合。
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将黄油融化，取一部分面糊与黄油拌匀，再倒回与全部面糊拌匀。
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将制作好的面糊过筛3-5次。
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装入容器，贴面冷藏静置约45min。
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接下来煎饼皮。
准备两把刮刀、电磁炉（或煤气炉、电陶炉等都可以）、十寸煎锅、红外温度计。
建议使用电陶炉或燃气炉煎，温度会比较均匀，由于工作室只有电磁炉，所以就用电磁炉示范，用电磁炉的厨友建议使用烧水档800-1000的火力。煎锅为法焙客煎锅系列最大的那款。
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这是两把刮刀的差别，左边的比较薄，用于将煎好的皮从锅上脱下，右边的较厚，用于中途给面糊拌匀。
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首先将锅预热至约140°C，由于电磁炉的温度不均匀，所以将其预热到高温再降至需要的度数会比较均匀一点，待其降至120°C～130°C。
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每次每张皮的面糊控制在45g-50g之间！
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温度计到120～130°C时，迅速将面糊倒入，并摇晃煎锅使其均匀，
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煎至表面开始浮出大量气泡即可，如果是熟透的皮，将边缘脱离煎锅后，把煎锅倒扣，皮会立即脱落。（由于是电磁炉操作，煎的不完美😂）
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将皮平铺至油纸上室温量凉。
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芝士咖啡
将淡奶油打发。
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马斯卡彭中加入咖啡浓缩液，压拌至顺滑。将咖啡马斯卡彭与淡奶油混匀。
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这是本次使用的咖啡浓缩酱，算是最安全的一款吧。
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甘纳许酱。
牛奶与淡奶油煮至微沸，至约80°C，倒入巧克力，静置约一分钟，拌匀，加入朗姆酒，再拌匀。放入冰箱冷冻室备用，若是准备在一小时后使用，建议放冷藏室。（此步骤的巧克力可以替换成法芙娜70%黑巧，相对会苦一点，但比较好吃，这里用牛奶巧克力不会那么苦，但建议选用含可可脂较高的，本次是使用的是64%的，如果是做给小朋友吃，建议用牛奶巧克力。）
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取一张饼皮，在中间涂约25g-30g的奶油，撒上巧克力脆球，淋上甘纳许酱，重复此动作，约5层，将左右两边的皮往哪翻折，由下往上卷，塑形后冰箱冷冻定型1小时，之后在放冷藏储存，食用前在上方撒可可粉。
小贴士
操作前请注意配方可制作毛巾卷的份数，请不要告诉我数学体育老师教的🙈，别再冤枉体育老师了～
