蘑菇粥块千层面
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味籍wizest多国籍料理
用料
| 酱汁 | |
| 干牛肝菌 | 1/2盎司(14g) |
| 无盐黄油 | 3大勺(44ml) |
| 特级初榨橄榄油 | 3大勺(44ml) |
| 草菇 | 1磅(454g) |
| 香菇 | 1磅(454g) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 洋葱 | 1个小的 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒碎 | 1/4茶匙(1.2ml) |
| 番茄膏(tomato paste) | 3大勺(44ml) |
| 番茄 | 15盎司(425g) |
| 新鲜欧芹碎 | 1/2杯(118ml) |
| 千层面 | |
| 粥块(polenta) | 2又1/2杯(591ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 帕尔马干酪(parmesan) | 1杯(237ml) |
| 鸡蛋 | 2个大的 |
| 现磨肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
| 特级初榨橄榄油 | 少许 |
| 马苏里拉芝士 | 3杯(710ml) |
蘑菇粥块千层面的做法
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准备酱汁。牛肝菌中倒入3杯开水泡发30分钟后沥干，保留2杯泡的水，然后将牛肝菌大致剁碎。
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锅中倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油，中高火加热到黄油融化，倒入一半的草菇和香菇煎2分钟，不要搅动。待到蘑菇变棕后，翻炒两三分钟，，炒软了就装碗备用。重复一遍，把剩下的蘑菇都炒好。然后往碗里加半茶匙盐搅匀。
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减中火，再倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油加热到黄油融化，倒入剁碎的洋葱和牛肝菌翻炒4分钟左右，洋葱软了就倒入蒜末和辣椒碎，再倒入番茄膏翻炒一两分钟，倒入刚才留的2杯泡牛肝菌的水、剁碎的番茄、步骤2炒好的蘑菇和半茶匙盐，煮到微沸后继续咕嘟30分钟，中间不时搅拌，直到汤汁浓稠。离火，倒入欧芹和适量盐搅匀。
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准备千层面：锅中倒入7杯水煮开后装进一个大盆。这期间，另外取一口蒸锅，煮开3杯水。往盆中分几次放入粥块和1又1/2茶匙盐搅开，然后紧紧包上锡纸，将整个盆放蒸锅上，减中火，煮到水差不多都被吸收为止（15分钟左右）。，离火，揭掉锡纸，倒入擦成蓉的帕尔马干酪、鸡蛋和肉豆蔻粉狠狠狠狠搅打均匀。
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预热烤箱到175度。先往烤碗里刷一层橄榄油，倒入1/3的粥块刮平，然后倒入一半的蘑菇混合物刮平，撒上1杯马苏里拉芝士。再把整个过程重复一遍，然后把剩下的粥块倒在顶上刮平。如果这期间粥块太浓了抹不开，可以倒入一点点热水再稀释一下。
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将烤碗送进烤箱，顶上盖一张锡纸，烤50分钟到1小时后取出。转到明火上，揭掉锡纸，顶上再撒1杯马苏里拉芝士，烤两三分钟，芝士融化了就离火，撒上欧芹，晾15分钟后上桌。
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