传统原味日式蕨饼

先看下蕨饼的主要材料。用一般的加工蕨粉（混有藕粉等其他淀粉的蕨菜粉）即可，富泽商店这种托米姿蕨菜粉在国内最容易买到。上白糖买不到的话，就用一般的白砂糖粉，这个没有什么特殊风味，可用国产糖霜、白砂糖、绵白糖代替（蘸粉中须用糖粉，砂糖的颗粒会影响口感）。日本也有的菓子铺坚持用纯蕨菜粉做蕨饼，成色和国产蕨根粉做的黑凉粉相似。

建议用炒豆沙用的红铜锅、红铜盆来熬制蕨饼。没有的话用不粘锅、瓷锅、麦饭石锅也是可以的。

將蕨菜粉、白糖、水倒入鍋中，開小火。

边煮边搅拌。可以先用蛋抽来搅，也可以直接用木铲。外围、正中间的每个地方都要搅拌到。

混合物开始变得黏稠，挨着锅壁的地方容易先结块，通过搅拌尽量使其受热均匀。

混合物的颜色开始变深，透明度变高。

随着混合物黏稠度增加，划圈搅拌越来越费劲。

混合物逐渐变为半透明，难以继续划圈搅拌。木铲改为垂直于锅底，呈“之”字型前后推拉。每次下铲时有个向下捶打的力，借着这个力推拉。

感到阻力明显增大，前后推拉也非常费劲时，离火。把蕨饼挑起约一尺半至两尺高，用力向下摔打，增强蕨饼的黏性。（类似锤糍粑、麻薯那样，下去时蕨饼垫在下方，木铲不是直接砸到锅上。）这一步很重要，可以摔打久些。

摔打至能扯出薄的筋膜，筋膜过一、两秒回会破开。每次往上挑时感到有股很大的力量把木铲往回拽。

挂一大片在木铲上，过几秒才掉下来。

甩起来是这样子的，轻轻甩会来回弹，使劲顿几下才能往下掉。咬一口，留下的坑就是咬掉时的形状，不会马上融合，嚼起来有点弹性。这个依个人喜好而定，觉得这个弹性还不够的话，再多摔打一会儿。

熟黄豆粉和白糖粉混合均匀，在方形容器底面撒一层。如果使用国产烘焙用黄豆粉，须用目数较大的筛子过筛，不另加糖粉。黄豆很硬，不建议自己打，拿家用料理机来打很费刀片。如果您有专用磨粉机就不怕了。

将蕨饼倒入容器，抹平表面，放凉等待凝固。夏天可以放进冰箱冷藏。

       等待蕨饼放凉期间可以熬制黑糖蜜。如果用黑糖块来熬的话，建议使用日本最高级黑砂糖产地——波照间岛产的纯黑糖块作原料。波照间黑糖可以直接吃，入口即化，甜而不腻。后味有点像阿波和三盆糖，略微有咸香感，风味独特。国内常见的波照间黑糖有两种，左边袋装300g，某宝代购价40元左右；右边盒装200g，某宝代购价50元左右。
       袋装的颗粒形状不太规则，大小不一，偏湿润些，直接吃感觉甜度比盒装的略低，除了熬黑糖蜜也适合当零食，过嗓子眼是润滑的，不会有小颗粒滞留在那儿齁喉咙的感觉，连吃半包都不觉得腻。盒装的基本上都是大小相近的立方体，偏干燥些，因为水分少入口即化的感觉更明显（就像做落雁时糖浆含量低的在嘴里化得更快），甜度也相应更高一点，直接吃吃多了稍有腌嗓子的感觉，不过并不腻，回甘持久。这两种波照间黑糖整体上口感一致，如果不仔细比较着吃，这些细微差别感觉不明显。

要用能看到原形的纯黑糖，不要买成了调味的黑糖糖果、含姜粉的冲饮黑糖粉等加工黑糖。如果觉得波照间的贵，可以买冲绳其他地方产的。富泽商店有款98元一公斤的八重山本黑糖，是纯黑糖小颗粒和粉末，打折时只要68元，非常经济实惠。

嫌自己熬麻烦的朋友可以买瓶成品黑糖蜜。推荐株式会社黑糖本铺垣乃花出品的琉球黑糖蜜，是用毗邻波照间岛的多良间岛所产黑糖做的，香醇细腻。（因为没看到国内有卖波照间产的纯黑糖蜜，您能买到的话就买波照间的。）某宝直邮价格90元左右。一定要选100%纯黑糖酿造的黑糖蜜，风味比较自然。有糖稀、蜂蜜之类添加物的口感不醇正，且发腻。

将黑糖和水倒入锅中，开小火煮，压碎糖块，拌匀。

糖水逐渐变得浓稠、有光泽。

用木铲在锅底划开黑糖蜜，能马上划出道道，道道两边的黑糖蜜完全分开，保持3秒才合到一起，此时立即关火。

大致就是这个浓度，往下滴得稀溜溜的，滴下去的能迅速融进糖浆里。如果煮得过浓，冷却至常温就会变成拔丝黑糖了。

迅速离火倒入小碟备用。常吃这类生菓子的朋友可以一次多熬点，存进小玻璃罐里备着。

案板上撒上剩余蘸粉，倒出蕨饼，切块。

把每一小块蕨饼都沾满黄豆粉，盛碗。

淋上黑糖蜜，美滋滋地开吃啦！各位辛苦啦，ありがとう～