爷爷的红烧鹅
8.1
综合评分
26
人做过这道菜
十八岁零132个月
很久以前，奶奶在北京做保姆，练就了一手好菜……因为奶奶做菜好，所以爷爷、爸爸，做饭也都相当好吃……记得儿时，逢年过节，必然会有这样的红烧大菜，有时候是鹅，有时候是鸭或者鸡，如今爷爷奶奶都不在了，这道菜就是我小时候的记忆，家的味道，也是我对爷爷奶奶的念想……
用料
爷爷的红烧鹅的做法
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热锅，放油，油温上来后放蒜瓣和生姜炸出香味
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倒入洗净剁好的鹅块，大火，开始翻炒
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翻炒至断生后，加入一大勺料酒，继续翻炒出香
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两勺生抽
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半勺老抽
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适量的冰糖
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适量的盐
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以上是所有的材料，添加完成后，继续翻炒一小会，加入一锅热水，加盖大火烧开
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大火烧20分钟后转最小火炖制鹅肉苏烂
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最后，大火收汁，别放鸡精味精啥的，汤汁自然浓稠，鲜香可口，层次分明
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因为是文火慢炖，最后的汤汁已经相当浓稠，大火收汁时不需要放水淀粉，直接乘盘，即可
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小时候，爷爷奶奶也经常会在这样的烧菜里加入毛豆，方法是：水烧汁一小半时加入适量的毛豆米，可多可少，大火顶开后继续转小火，最后每一颗毛豆米都炖的软烂极了，入口即化，连同汤汁一起浇在米饭上真的特别下饭
小贴士
我用的是菜籽油，感觉味道更好，其他调味料依旧个人口味可以调整，因为是老鹅的原因，鹅肉一定要慢慢炖烂，我转小火后足足炖了近三个小时。
