啊呜511
蛋白炼乳小吐司
9.1
综合评分
180
人做过这道菜
消耗一下你们做蛋黄酥刷面余下的蛋白。
超级细腻的一款面包
超级细腻的一款面包
用料
蛋白炼乳小吐司的做法
-
这次用到的面粉是王后日式吐司粉
-
附上450克吐司配方
-
面团材料中黄油以外的所有食材混合
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
-
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
-
转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
-
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
-
发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
-
将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为份
-
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
-
取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
-
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
-
用擀面杖稍稍擀长
-
自上而下卷起
-
依次做好
-
两个一组放入吐司盒
-
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
-
放入预热好的烤箱，下层
烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉
-
脱模冷却即可
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
