蛋白炼乳小吐司

8.9 综合评分
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消耗一下你们做蛋黄酥刷面余下的蛋白。
超级细腻的一款面包

用料  

王后日式吐司粉 420克
细砂糖 20克
5.5克
鲜酵母 12克(耐高糖干酵母4克)
奶粉 20克
蛋白 109克
炼乳 70克
166克
黄油 40克

蛋白炼乳小吐司的做法  

  1. 这次用到的面粉是王后日式吐司粉

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤1
  2. 附上450克吐司配方

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤2
  3. 面团材料中黄油以外的所有食材混合
    放入厨师机搅拌缸,
    先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤4
  5. 转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤5
  6. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤6
  7. 发酵至2~2.5倍大。
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤7
  8. 将发酵好的面团取出,轻拍排气
    称重后等分为份

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤10
  11. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤11
  12. 用擀面杖稍稍擀长

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤12
  13. 自上而下卷起

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤14
  15. 两个一组放入吐司盒

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤15
  16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,下层
    烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤17
  18. 脱模冷却即可

    蛋白炼乳小吐司的做法 步骤18

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程

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