三黄鸡或者清远鸡 | 一只 |
佐料一:葱段,姜片 | 适量 |
佐料二:(必备)蚝油,老抽,生抽,白糖,白酒,蒜碎(一只鸡可以放半头蒜的量),(以下可选,随你喜欢,多实践就会找到你喜欢的口味儿)花椒粉,黑胡椒粉,百里香 | 适量 |
佐料三:一勺老抽和一勺蜂蜜混合 | |
佐料四:黄油 |
大餐前一天:
1. 选2斤上下的三黄鸡或者清远鸡(就是不能太大的鸡做主材,2斤左右的更容易入味儿,烤制时间也不会太长,而且口感鲜嫩),去内脏、鸡脚、鸡头。
2. 用戳肉针或者尖的工具,比如叉子,在鸡身上扎些孔,以便入味儿。
2. 把鸡的胸部切开,尽量让它可以趴平,以便烤制时上色均匀。把鸡和佐料一、二全部放在一个大塑料袋里,把佐料抹匀,系紧袋口,放入冰箱冷藏过夜。
第二天早上:
1. 从冰箱中取出,去除鸡身上的佐料一,即葱段和姜片。
2. 烤盘上放油纸,架铁架子,用厨房纸擦去鸡身上多余水份,鸡平码在架子上。鸡翅尖和鸡腿尖处包锡纸,在空气中晾皮一上午。
大餐即将开始,中午11点:
1. 烤箱预热到180度,放入码好鸡的烤盘,20分钟后,刷一层佐料三老抽和蜂蜜的混合物,再刷一层黄油;温度调到200度,再烤30分钟。如果中间看到烤色达到你的要求,在鸡身上加盖锡纸。
2. 全程50分钟后一般会完全熟了,成品芳香四溢,上色漂亮。
儿子嘟!
哈哈!