小米蛋黄吐司

9.0 综合评分
37 人做过这道菜
今天这款小吐司一眼望去就金灿灿、软绵绵的。
额,虽然烤的时候没盯紧,火大了那么一点~~
但总之成品还是超级绵柔的。

这款包入口有点甜哒,软软的,香味浓郁的~\(≧▽≦)/~

配方为2条三能250克吐司盒的量

用料  

昭和先锋强力粉 280克
50克
3.5克
鲜酵母 8克(或者耐高糖干酵母3克)
小米粥 140克
蛋黄 20克
牛奶 60克
无盐黄油 20克

小米蛋黄吐司的做法  

  1. 这次用到的面粉是昭和的先锋强力粉

    小米蛋黄吐司的做法 步骤1
  2. 附上450克的配方

    小米蛋黄吐司的做法 步骤2
  3. 小米粥冷却备用
    (可以是剩的,要熬煮的比较绵稠软烂的那种)
    面团材料中黄油以外的所有食材(包括粥)混合
    放入厨师机搅拌缸,
    先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

    小米蛋黄吐司的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

    小米蛋黄吐司的做法 步骤4
  5. 转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
    放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    小米蛋黄吐司的做法 步骤5
  6. 发酵至2~2.5倍大。
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    小米蛋黄吐司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    小米蛋黄吐司的做法 步骤7
  8. 称重后等分为4份

    小米蛋黄吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    小米蛋黄吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    小米蛋黄吐司的做法 步骤10
  11. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    小米蛋黄吐司的做法 步骤11
  12. 用擀面杖稍稍擀长

    小米蛋黄吐司的做法 步骤12
  13. 自上而下卷起

    小米蛋黄吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好

    小米蛋黄吐司的做法 步骤14
  15. 两个一组放入吐司盒

    小米蛋黄吐司的做法 步骤15
  16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    小米蛋黄吐司的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,下层或者中下层
    烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉

    小米蛋黄吐司的做法 步骤17
  18. 出炉震模后脱模冷却

    小米蛋黄吐司的做法 步骤18
  19. 小米粥忘记拍照,参考一下米吐司粥的浓稠度

    小米蛋黄吐司的做法 步骤19

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

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小米蛋黄吐司的答疑

  • LUOLUO的厨房  1个月前  
    3
    啊呜老师,450克吐司配方耐高糖酵母量是不是3克?看配方写的7克
    作者回复 1个月前  
    2.7哦,,用电脑看哦
  • 小懒AyoM  1个月前  
    1
    请问老师,这款强力粉哪里能买到,在淘宝上没有搜到
    作者回复 1个月前  
    暂时某宝只有大包
  • 大闹妈  1个月前  
    0
    老师,用别的高筋粉行吗?求进群学习
    作者回复 1个月前  
    可以的,群号码在我主页
  • 小米大豆  1个月前  
    0
    又来一个小米吐司,大米吐司还没拔草呢😂😂😂
    作者回复 1个月前  
    😂赶紧的
  • Andrea rui  1个月前  
    0
    烤箱什么牌子好呢?家里用的。
    作者回复 1个月前  
    我在用卡士,群里有群价哦,可以加群看看
  • 陆宝麻麻  1个月前  
    0
    我发现老师最近的厨师机都是用糕潮艾,果断抛弃别的厨师机了吗
    作者回复 1个月前  
    好用啊主要是

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