秘制酱萝卜--独家

8.5 综合评分
19 人做过这道菜
走过路过千万不要错过,哈哈!这可不是在卖狗皮膏药!这是一道一年四季都能有的下饭菜,酱萝卜,甜脆爽口,价廉味美配料健康。这是一家酒楼几乎每桌食客必点的一道开胃菜!28元1小碟。乐意分享的我今天把它端到下厨房餐桌上,在此,要感谢厨师长兄弟的无私,毫无保留的告诉了此菜的调味料。今天也让厨友们品尝品尝!做这道酱萝卜用料做法很简单,其中有一种调料师傅说是必不可少的,就是“鸡饭老抽”。它比一般的老抽酱油要浓稠,拌匀的萝卜色泽好看,口感脆爽开胃下饭。不过,若不想准备,也可以用李锦记老抽和生抽。特别是早上爱吃稀饭的人,有了这个酱萝卜稀饭都会来两碗,它不像泡菜,越泡越酸,腌制好的酱萝卜放容器中密封,味道在一个月内不会变的,夏天放冰箱冷藏口感更好。

用料  

白萝卜皮(带肉) 1000克
38克
酱汁调料#
细砂糖 100克
镇江香醋 32克
生抽 63克
鸡饭老抽 14克
耗油 20克
蒜片 13克
小米辣 20克
干辣椒 4克

秘制酱萝卜--独家的做法  

  1. 萝卜冲洗干净,连皮带肉切1.5厘米厚片

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤1
  2. 每一片都斜切1.5厘米条状,取皮剩下的萝卜肉一会炖牛肉

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤2
  3. 加盐抓匀腌制10分钟

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤3
  4. 连同腌制盐水倒进玻璃罐,用手压实,盖上盖放冰箱腌制两天

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤4
  5. 两天后用水冲去萝卜辛辣味,再用凉开水或纯净水过一下,用干净毛巾或布袋包住挤出水分,尽量挤干点

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤5
  6. 将萝卜条装入玻璃罐,调酱汁,将所有酱汁调料兑入碗中,搅匀

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤6
  7. 倒进玻璃罐,用筷子搅拌均匀,盖上盖放冰箱冷藏两天可食用。冬天不用冷藏

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤7
  8. 早餐下饭菜,吃了一天都精神!

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤8
  9. 留下的萝卜肉切长方形块状

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤9
  10. 萝卜炖牛肉

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤10
  11. 用鸡油、酱油烧素萝卜,汤汁入味!

    秘制酱萝卜--独家的做法 步骤11

小贴士

鸡饭老抽淘宝有卖,也可以用其它老抽。

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秘制酱萝卜--独家的答疑

  • 绯色桃心  10个月前  
    3
    腌菜罐腌制两天怎么样?是不是口感会更好?毕竟又重石?
    作者回复 10个月前  
    对的🙂
  • 悦食悦香  1年前  
    3
    什么叫鸡饭老抽
    作者回复 1年前  
    我开始也纳闷,以为人家把鸡精,老抽说错了,这个是新加坡的淘宝有卖
  • 艾麦芬小厨  1年前  
    2
    没带皮的萝卜肉为什么不要呢?
    作者回复 1年前  
    不带皮萝卜水分太多,带皮的口感脆而且有嚼劲😄
  • 大屁股厨娘  7个月前  
    1
    请问,您说的1000克是切好后,还是切之前的量
    作者回复 7个月前  
    切好的萝卜条
  • Elva晴儿  19天前  
    0
    老师,鸡饭老抽是广翔泰的牌子吗?还有镇江香醋是什么牌子的?太多牌子,不知哪个好吃
    作者回复 19天前  
    对的新加坡的广祥泰,镇江香醋三年,六年的都行
  • 手机用户6631_dehw  22天前  
    0
    是长萝卜还是圆萝卜?
    作者回复 22天前  
    长萝卜,冬天的萝卜更嫩好吃
  • 合生元  1个月前  
    0
    这道菜有萝卜的生涩味吗?
    作者回复 1个月前  
    腌制后凉水冲洗几乎没有涩味
  • rxnn  2个月前  
    0
    请问这个方子可以做酱黄瓜吗?
    作者回复 2个月前  
    可以,黄瓜嫩,水分重,用料适量减少,特别是盐要少
  • ❤ 毒葯"  3个月前  
    0
    老师,没有香醋,其他醋可以吗
    作者回复 3个月前  
    镇江香醋酸味柔和,其它醋就少放点点
  • 绯色桃心  11个月前  
    0
    这个1000g是切完带皮带肉的的1000g还是没切的时候萝卜够1000g就行呢?
    作者回复 11个月前  
    切好后的带肉萝卜皮1000克

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