桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】

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买的牛奶桃山皮再加可可粉,出来颜色很漂亮,甜度不算很高,自己炒馅特别满足,不过要点是糖油不要减,可以帮助回油和保存,炒的时候水份要炒干,太湿的馅很难包,烤的时候还容易开裂或是皮馅分离。皮大约可以做15个65克的月饼,馅料部分我只用了下面份量的2/3,多出来的还能放入面包做为夹馅用掉。

用料  

牛奶桃山皮 250克
可可粉 7克
蛋黄 15个
红豆 300克
细砂糖 310克
125克
熟面粉 22克

桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】的做法  

  1. 红豆加入1.5倍的水,放入高压锅压熟,解压后用料理机打成泥

    桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】的做法 步骤1
  2. 中小火慢慢炒,加入糖,馅差不多炒干时将油分三次加入,炒至豆沙吸收油后再放下一次,最后放入炒熟的熟面粉炒均匀即可

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  3. 馅料放入大碗,盖上保鲜膜至凉透,注意保鲜膜要紧贴豆沙表面,这样可以使豆沙表面不会干而且不会有水蒸气

    桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】的做法 步骤3
  4. 蛋黄放入烤箱165度烤一会(以不烤出油为度)

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  5. 桃山皮加入可可粉揉匀

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  6. 皮和馅采用2:8的比例,蛋黄加豆沙共60克

    桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】的做法 步骤6
  7. 桃山皮15克,包好有蛋黄的豆沙

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  8. 包好的月饼

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  9. 表面薄薄扑上一层面粉,放入75克的月饼模具

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  10. 压出花纹

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  11. 放入预热好的烤箱中层165度15分钟

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  12. 烤好的月饼放烤网晾凉即可

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