Name: 视频 手把手教你做蛋黄酥 厚皮还不用揉出膜 特别好吃
Ingredients: 水油皮; 中粉（普通面粉）208g 猪油72g 糖粉23g 水83g; 油酥; 低筋面粉182g 猪油83g-90g（酌情增减）; 馅; 咸鸭蛋黄16个，红豆沙400g; 其他; 蛋黄液适量（原味蛋黄酥表面用），黑芝麻、金盘一个

视频手把手教你做蛋黄酥厚皮还不用揉出膜特别好吃

8.9 综合评分

248 人做过这道菜

小小美食日记1

中秋月饼怎么做？手把手教你做蛋黄酥看了这个保准你学会
#小小美食日记#这次的蛋黄酥很特别不需要揉出手套膜！也可以做出特别酥特别好吃的蛋黄酥哦！这个方法比普通的做法更加省时省事。
请看完我的小贴士，虽然很啰嗦但是注重细节才能做出成功的蛋黄酥啊，关于挑选蛋黄的部分可以参考我另外一个帖子里的。
蛋黄酥这一篇食谱我写了三年了，每一年都有新的想法，每年都在进步嘛！所以当然会越来越好咯！赶紧动手做起来吧虽然很麻烦但好吃啊！动力就是我要把你们全部吃掉！哈哈哈
一个蛋黄酥重量为75/个
豆沙馅个人推荐王致和豆沙，优点是水性豆沙热量低不油腻，缺点是需要自己再加工一下，加少许油炒一下收干水份再用，你也可以莲香楼的油性的豆沙馅。
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备注：下厨房一起交流美食

用料

水油皮
中粉（普通面粉）208g 猪油72g 糖粉23g 水83g
油酥
低筋面粉182g 猪油83g-90g（酌情增减）
馅
咸鸭蛋黄16个，红豆沙400g
其他
蛋黄液适量（原味蛋黄酥表面用），黑芝麻、金盘一个

视频手把手教你做蛋黄酥厚皮还不用揉出膜特别好吃的做法

把油皮中的所有材料放入盘里冲入83g烧滚的开水，揉到面团光滑即可不需要揉到手套膜，没有面包机的话就手揉也可以，油皮中水量不能减少，随意减水容易破皮、混酥，不能减少水量哦，水煮开会挥发掉一部分，所以要称量准确哦
揉好的油皮用保鲜膜装好放冰箱醒面松弛30分钟
低粉加入冷藏的猪油揉好备用，猪油多少按实际添加揉到成团即可，也是盖好保鲜冰箱松弛30分钟左右
将蛋黄放入烤箱180度烤5分钟以不出油为准，现磕的蛋黄直接用也没问题，喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下
等待的时间把豆沙分成16份，跟蛋黄一起称重，蛋黄+豆沙大概40g/个，因为蛋黄有大小一起称重那做好大小就会一样，取一个豆沙按扁包入一个蛋黄，全部包好备用
将油皮跟油酥全部分成16份，水油皮大概23g/个，油酥14g/个，盖上保鲜膜备用
取一份油皮按扁包入一份油酥，依次放好盖上保鲜膜
卷成图片这样的全部排好盖保鲜膜醒，卷起来按次序排好，做第二次擀卷时从第一个开始，这样第一个就松弛好了，油皮跟油酥的软硬度要一致，这样不容易破皮漏酥，
把醒好的卷卷压扁再擀一次，这次擀的不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形，先中间擀一下，再朝上擀一下朝下擀一下，不要来回擀挤压油酥，然后卷起来，
擀开的长度在手指成一个钝角大概20厘米的长度你用手比一下，每一个都要用保鲜膜包好防止风干，我这个皮量比较大可以稍微擀长一点点，但也最好不要超过20厘米了
从第一个开始做直接压扁包豆沙馅，请注意看清楚了，卷好的酥皮用大拇指中间按一下把卷卷的皮再往里压，然后擀成圆形中间稍厚外层稍薄一些
放入豆沙蛋黄用虎口包好收口，
收口都在底部要捏紧以免烤的时候露馅，多余的皮可以揪掉也可以按回去
全部包好后要刷纯蛋黄液撒黑芝麻，这样颜色比较黄也比较好看
烤箱预热180度后中层烤20-30分钟表面微黄即可，具体以自家烤箱温度为准哦
小贴士：
完成
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小贴士

1、酥皮月饼是刚出炉最好吃的，时间太久酥皮会潮掉所以注意密封保存，要是软了可以吃之前重新烤15分钟晾凉就酥脆了，不过还是要尽快吃掉哦
2、过程有点繁琐但是细心严谨还是可以成功的，一定要记得盖保鲜膜醒面以免表面水分蒸发，
3、蛋黄你可以去菜场买也可以直接买真空的，菜场买的话记住要买盐腌的出油的那种最好，要是里面还是淡的硬心的那就不好吃啦！
4、蛋黄我都没处理也都挺好吃的，有些人会喷白酒烤几分钟再用，喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下
5、底部收口要紧不然容易爆豆沙
6、猪油是最适合做酥皮的，黄油的效果据说没有猪油的好，要是清真的不能吃猪油那就用黄油代替吧，否则还是猪油做比较好，关键还是猪油比黄油便宜啊！
7、混酥：很奇怪好多人会混酥，我做起来都挺好的，擀皮千万别来回的擀，要中间一下向上一下向下一下，别来来回回的擀去碾压里面的酥油，一个容易破皮一个容易不均匀。