康妈亲焙
麻薯蛋黄酥
8.8
综合评分
153
人做过这道菜
中秋到了，少不了蛋黄酥。今日给大家分享下蛋黄酥做法。多多交流，这个配方是10只份量
室温放三日，麻薯不会硬，超三日，请微波炉叮10秒，麻薯一样软糯！
环境温度在20度到24度环境做。夏天记得开足空调，否则边做边漏油，影响开酥效果！
室温放三日，麻薯不会硬，超三日，请微波炉叮10秒，麻薯一样软糯！
环境温度在20度到24度环境做。夏天记得开足空调，否则边做边漏油，影响开酥效果！
用料
| 麻薯 | |
| 糯米粉（三象） | 52克 |
| 牛奶（天润） | 80克 |
| 总统黄油卷 | 12克 |
| 马铃薯粉(太古) | 8克 |
| 糖粉 | 26克 |
| 澄粉 | 8克 |
| 油皮 | |
| 总统黄油卷 | 53克（猪油少6克） |
| 水 | 50.5克 |
| 中筋面粉 | 132克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 总统黄油卷 | 58克（猪油少6克） |
| 组装 | |
| 咸鸭蛋 | 10只 |
| 豆沙馅 | 160克 |
| 麻薯 | 每只14克 |
| 黑芝麻表面装饰 | 适量 |
麻薯蛋黄酥的做法
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做麻薯，开始烧开水。容器中牛奶加糖粉拌匀
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加入糯米粉，澄粉，马铃薯粉混在一起拌均匀
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过筛三次
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耐高温保鲜膜封好，放去大火蒸10分钟！
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状态如图，无液体的！
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热时加入已软化的黄油
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揉均匀，直到黄油全部吸收
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揉到能拉出薄膜的，用保鲜膜封好，防风干
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封好，用时再打开
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预热烤箱180度。买新鲜咸鸭蛋，一定要清干净蛋黄包的那层薄膜，因为最腥就是那位置。蛋黄软证明没腌好
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怕腥倒点玫瑰酒泡一下
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放入已预热好的烤箱，上下火180度，3分钟。中层。
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烤好后，香香的玫瑰蛋黄味。放在一边待用。
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准备油皮部分，面包机桶加入中筋面粉和细砂糖
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加入水
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揉面功能，无粉状后加入已软化的黄油继续揉。大约需要十分钟。在机器揉的过程中，继续操作油酥部分。
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低筋面粉加入已软化的黄油，用手拌匀
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无粉状后拿出放在揉面垫继续操作。
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直到黄油完全吸收面粉中
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状态很柔软的，分割好12.5克一个。
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这时油皮也揉好了，能拉出一个薄膜，状态也是很柔软的。
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分割好油皮，每只21克。滚圆备用。
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光滑面在底，收口朝上，压扁，加入一颗油酥
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收口
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收口一定要做好
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光滑面在底，擀开，卷起。醒10分钟
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十分钟后，继续擀开，卷起。一样是光滑面在底，松驰10分钟
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麻薯包住蛋黄，豆沙馅包住麻薯
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预热烤箱220度。开始包蛋黄酥，手法都一样的，所以这里不详细说了。收口一定可封好。
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刷蛋黄两次
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撒上黑芝麻
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放入烤箱，上下火210度烤了20分钟。中层
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又香又酥，好好味
小贴士
黄油用总统一条装250，圆柱那种
糯米用三象
牛奶用天润
低筋面粉用王后
中筋面粉用普通
糖用韩国细砂糖
咸蛋用神丹
酥皮，得醒发两次
麻薯蒸十分钟就好
水皮用机器揉很快
咸蛋处理方法请参考流沙蛋黄月饼那篇
糯米用三象
牛奶用天润
低筋面粉用王后
中筋面粉用普通
糖用韩国细砂糖
咸蛋用神丹
酥皮，得醒发两次
麻薯蒸十分钟就好
水皮用机器揉很快
咸蛋处理方法请参考流沙蛋黄月饼那篇
