罗马盾牌饼干
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娜不错
用料
罗马盾牌饼干的做法
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饼干部分：1、黄油切块软化，加糖粉打发；2、蛋白少量多次加入，充分打发至发白；3、筛入低粉，混合。（小美制作：1、黄油加糖粉，10秒速度4；2、加蛋白，15秒速度4；3、筛入低粉，10秒速度3，两次。或者所有材料一起20秒速度6）
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裝入裱花袋，放入5mm裱花嘴，袋口剪直径5mm开口
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烤盘铺张油纸，将裱花袋直立挤成椭圆形封好口，一定要抓住裱花袋的底部挤，否则裱花袋会爆裂。
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糖心馅料：1、隔水加热麦芽糖和黄油；2、融化后加糖粉，搅拌均匀；3、加入杏仁片，拌匀。（冬天可以将盆子一直坐在热水中，防止麦芽糖变硬）
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把糖心放入圈圈内，只要一丢丢，不要太满，否则烤制时会溢出。
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放入160度预热的烤箱，中层上下火160度，15-20分钟，烤制金黄色可以出炉。为了上色均匀，中途，烤盘可以掉头。
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传说中，香香脆脆的罗马盾牌出炉了。
小贴士
1、做饼干外围打发蛋白时，如果出现水油分离，不要放弃，加入面粉混合，成品别无两样。
2、饼干部分，黄油与液体比例（过饱和率）不能超过2:1。
3、裱花袋一定要抓住底部挤，我就是抓中间爆裂了，还好补救及时，直接在外面又套一个裱花袋。
4、口感硬硬脆脆的，挤的圈圈越粗越硬，喜欢酥酥的口感，可以将蛋白改用全蛋。
5、做好了，及时密封好，麦芽糖遇空气易发潮。
2、饼干部分，黄油与液体比例（过饱和率）不能超过2:1。
3、裱花袋一定要抓住底部挤，我就是抓中间爆裂了，还好补救及时，直接在外面又套一个裱花袋。
4、口感硬硬脆脆的，挤的圈圈越粗越硬，喜欢酥酥的口感，可以将蛋白改用全蛋。
5、做好了，及时密封好，麦芽糖遇空气易发潮。
