三酱牛腱子（珐琅锅版）

金钱腱解冻，建议提前一天拿出来进行解冻。

牛腱子化开后，竹签子就可以用上了。在它上面来几个贯穿的孔，尽量扎透。视牛腱子大小，如图中块头比较大的腱子，就来了8个孔。牛腱子彻底化开后，用清水（冰水更好）浸泡一晚，这些孔洞可以让牛腱子，在水里出尽血水。

出尽血水的牛腱子，要在酱制前焯水。
清水漠过牛腱子，放入取一半的姜片，倒入
150ml料酒。大火滚开，将牛腱子定型。然后捞出沥水，入珐琅锅备用。焯水时的姜片，捞出也放回珐琅锅内。

神秘酱汁配方：
三酱之一，日本味增赤酱，与肉的比例：
2KG牛腱子，1茶匙，约20g。

三酱之二，韩国生大酱，2茶匙，约40g。

三酱之三，中式大酱，2茶匙半，約50g。
以上三个酱的产地是关键，前两个尽量选择进口，虽然都是黄豆酱，但具体的制作方法，味道差异还是比较大的。（详细可以知乎或百度）
至于这中式酱，比帝都传统的干湿黄酱，口感要好，没那么咸，关键是好化成酱汁。

三酱是主角，这耗油则是配角。半茶匙就可以，最多15g

十三香粉末，半茶匙，最多15g

把这些酱用温水化成酱汁，倒入珐琅锅内。
放入另外一半姜片，以及葱段。
加入一个八角，三根辣椒。
酱汁如无法没过牛腱子，则加入清水。注意各自锅的大小，酱汁不能太满，否则开锅后的画面😎

说下这近11小时的牛腱子制作细节，开大火煮沸，以后关最小火炖煮。

盖上锅盖，小火炖煮1小时，到时关火静置1小时，让珐琅锅的特性来完成第一遍酱制。

再次开大火煮沸酱汁，后调小火，盖锅盖，继续酱制1小时，此为第二次酱制。

第二次小火炖煮完成后，关火。让酱汁和牛腱子，在珐琅锅内，静置7-8小时。
接下来就是准备出锅。

开大火煮沸酱汁，将三酱牛腱子出锅。

捞出后，沥下酱汁，去掉牛腱子上的残留酱料，进行冷却。

装盘后，准备冷藏。

想吃的时候，如图薄切成片，上桌，开吃。

我用的三酱主力，基本都可以在JD/TM搞定……