胖胖小肚腩
三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）
9.2
综合评分
13
人做过这道菜
因为想说得详细点，所以步骤可能会写得比较繁琐，但其实捋清楚前面的准备工作之后，也是很简单的一道菜
用料
三椒炒鸭胗（内附详细去筋膜技巧、胗花切法）的做法
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鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动
第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，如图。
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然后再在这个位置切一刀
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从第一步的位置往下撕
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筋膜就完整地被撕下来啦
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胗花切法，先横切
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再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦
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切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用
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葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用
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锅中放水，加入料酒 姜片 葱结烧开
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倒入鸭胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用
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热锅烧油，下葱姜蒜爆香
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入三椒炒出香味
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把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀
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完成
小贴士
因为鸭胗事先已经焯水，所以也不需要炒太久，否则容易变老
这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣
这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣
